2000年，郭廣昌導演的電視劇《大宅門(mén)》火暴熒屏。正當人們?yōu)榈雌鸱膭∏榻泻玫臅r(shí)候，有一個(gè)人看到的不只是戲，而是文化，這個(gè)人就是白平。他通過(guò)開(kāi)發(fā)宅門(mén)菜，進(jìn)一步延伸推廣宅門(mén)文化

　　文/本刊記者 王曉慧

　　初見(jiàn)白平，很難想象，這個(gè)身著(zhù)絲綿孔雀藍半袖、下穿黑褲的時(shí)尚男是個(gè)老北京，但他言談舉止間透出的那股子京范兒提醒了《新財經(jīng)》記者，這是個(gè)正宗在北京四合院長(cháng)大的企業(yè)家。白平這表里的反差，就像他經(jīng)營(yíng)的“正院大宅門(mén)”一樣，奢華時(shí)尚的表面下透著(zhù)股舊日北京的官府氣兒。

　　吃的不是飯，是文化

　　白平，正院集團董事長(cháng)。他當過(guò)兵，做過(guò)工人，后又下了海。在這些經(jīng)歷中，那段軍旅生涯是他彌足珍貴的記憶。而軍人特有的堅定和執著(zhù)也成為他性格里非常重要的特質(zhì)，影響著(zhù)他的生活和事業(yè)。

　　時(shí)間拉回到2000年，郭廣昌導演的《大宅門(mén)》火暴熒屏。正當人們?yōu)榈雌鸱膭∏榻泻玫臅r(shí)候，有一個(gè)人看到的不只是戲，而是文化，這個(gè)人就是白平?！罢T(mén)文化”是中國獨有的一種文化現象，它積淀了濃厚的皇家文化，又不失傳統的民間色彩，兩種文化交融形成了它獨特的風(fēng)格——大氣而謙和。

　　正準備在餐飲業(yè)大展拳腳的白平一下看到了“宅門(mén)文化”背后的商機，他立刻找到導演郭寶昌和拍攝方，商討聯(lián)手開(kāi)發(fā)宅門(mén)餐飲文化。

　　很快，第一家店選址確定在北京亞運村。大宅門(mén)的選址引來(lái)了周?chē)碳业淖h論，因為“在大宅門(mén)之前，那個(gè)位置已經(jīng)關(guān)了三家餐廳，都是因為生意慘淡。大宅門(mén)是第四家，按照中國人對‘四’的諧音理解，那就是必死無(wú)疑啊”。

　　很多人都不看好，但白平就不信那個(gè)邪。

　　亞運村店裝修時(shí)，設計師發(fā)現餐廳正門(mén)不是直對馬路而是有些斜，不少人認為這就是之前的餐廳經(jīng)營(yíng)不力的主要原因——風(fēng)水不好。在建筑風(fēng)水學(xué)上，大門(mén)是氣口，氣口不可太窄。大門(mén)越是闊大，就越吉祥，大門(mén)若是斜的，會(huì )破壞風(fēng)水。

　　很多商人講求風(fēng)水，就算不篤信，也愿意“寧可信其有”。鑒于此，設計師建議將原來(lái)的門(mén)堵上，重新開(kāi)個(gè)正門(mén)，白平聽(tīng)罷，頭一扭，大手一揮，“我不信那邪”。

　　經(jīng)過(guò)幾個(gè)月的設計裝修，2001年12月，正院大宅門(mén)正式開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。甫一亮相，就引起了轟動(dòng)?；疑虑褰ㄖ?、朱漆大門(mén)古色古香，大紅燈籠懸掛于梁間。精彩紛呈的大戲臺，精雅別致的仿古庭院，酒樓內飄蕩著(zhù)悠揚的古典樂(lè )曲，放眼望去，是一水兒莊重大方的黑色仿古家具，就連杯碟碗筷都透著(zhù)古氣兒，一派舊時(shí)官宦人家的豪門(mén)風(fēng)范。在這里，美食、環(huán)境、藝術(shù)、文化已經(jīng)渾然為一體。

　　開(kāi)業(yè)不多時(shí)，商務(wù)雅客來(lái)了，外籍友人來(lái)了，就連來(lái)訪(fǎng)的國家元首都慕名而來(lái)，這種火暴場(chǎng)面是白平當初所沒(méi)有想到的。

　　如今，正院大宅門(mén)旗下有“正院大宅門(mén)”和“正院公館”兩大自主品牌，擁有七家連鎖直營(yíng)店。

　　十年開(kāi)七家店，這樣的擴張速度在餐飲業(yè)是不是有些慢？

　　聽(tīng)到記者的質(zhì)疑，白平笑了，“我們完全可以拿1000萬(wàn)元開(kāi)十個(gè)小店，但如果大家都做這樣的店，誰(shuí)來(lái)做能夠代表中國名片、代表北京名片的具有特色的餐飲文化呢？”白平認為這是關(guān)乎“中國面子”的事。據記者了解，正院大宅門(mén)每家店的投資均在千萬(wàn)以上，首體店更是高達上億元。

　　如今，常常聽(tīng)到外國朋友說(shuō)“沒(méi)去過(guò)正院大宅門(mén)等于沒(méi)去過(guò)中國首都”， 這讓白平感到很欣喜。白平希望“正院大宅門(mén)”不簡(jiǎn)單是一個(gè)吃飯的地方，而是北京風(fēng)土人情的一個(gè)代表，讓外來(lái)的消費者感受到宅門(mén)文化，讓外國人感受到中國文明。

　　積累的不是財富，是品牌

　　其實(shí)，“正院大宅門(mén)”原本并無(wú)“正院”二字，讓白平無(wú)奈的是，“大宅門(mén)”的餐飲商標被別人搶注了。

　　自《大宅門(mén)》播出后，短短兩年時(shí)間，“大宅門(mén)”的產(chǎn)品已經(jīng)遍地開(kāi)花，在總計45類(lèi)商標注冊類(lèi)別中，“大宅門(mén)”幾乎囊括了所有類(lèi)別。在注冊的人中，不乏一批“商標倒爺”，他們碰到好的創(chuàng )意后立刻申請注冊，然后在有效期內等待時(shí)機“拋售”獲利。

　　得知自己創(chuàng )的品牌卻被別人申請注冊了，自己叫了幾年的名號卻被告知今后不能再用了，白平心有不甘。怎么辦？白平找到搶注商標的人。好在人家并沒(méi)有實(shí)力和想法真的開(kāi)發(fā)宅門(mén)菜，只想通過(guò)轉讓商標賺點(diǎn)小錢(qián)。對方要價(jià)10萬(wàn)元。對白平而言，錢(qián)不是問(wèn)題，問(wèn)題是他著(zhù)實(shí)反感這種搶注行為，這個(gè)軍人出身的企業(yè)家還沒(méi)有完全適應市場(chǎng)的變化，于是，他頭也不回地跟對方說(shuō)了聲“拜拜”?；貋?lái)后，白平直接在原有“大宅門(mén)”的后面加了“老園子”仨字，照樣營(yíng)業(yè)。

　　知識產(chǎn)權時(shí)代的到來(lái)，讓白平與“大宅門(mén)”擦肩而過(guò)?！皺喈斒莻€(gè)教訓”，白平說(shuō)。

　　直到2008年，白平將所有餐廳改為“正院大宅門(mén)”。

　　據白平介紹，老北京民間把官邸和官衙用房等大四合院稱(chēng)為“大宅門(mén)”。這種大四合院一般由各個(gè)小四合院縱深相連而成，院落很多，有前院、后院、正院、偏院、跨院、書(shū)房院，等等；而正院是主人居住的地方，是尊貴的表示。因此，白平最終選擇了“正院”這個(gè)名號。

　　“‘大宅門(mén)’已經(jīng)成為過(guò)去，‘正院’已被我們注冊，今后再有人用‘正院’的話(huà)，我就要起訴了?！卑灼秸{侃道。

　　白平表示，“正院”作為“大宅門(mén)”品牌的延伸與升華，其包容性更加寬泛，它深深地印刻了以京城文化為代表的中國餐飲徽記?！俺舜笳T(mén)，公館系列外，我們還會(huì )根據這個(gè)形式去探討一些新的品牌，多條腿走路?！?/p>

　　所謂十年磨一劍，但在中國這個(gè)競爭日趨激烈的市場(chǎng)，有多少企業(yè)能夠活到十年？而且是好好地活著(zhù)？

　　在白平看來(lái)，過(guò)去的十年，是企業(yè)在沉浮中擊風(fēng)搏浪苦練內功的十年，從今往后，集團將會(huì )帶領(lǐng)著(zhù)旗下的幾個(gè)品牌繼續向前沖，他已在考慮企業(yè)上市問(wèn)題。

　　追求的不是奢華，是和諧

　　人常說(shuō)，細節決定成敗。在中國，想做大事的人很多，但愿意把小事做細、做好的人很少。

　　采訪(fǎng)白平之前，正院的品牌總監李偉告訴記者，白平兜里每天都揣著(zhù)個(gè)寶貝——一把小手電筒。不管轉到哪家店，他都會(huì )掏出手電筒照來(lái)照去，檢查花瓶擺放是不是得體，光線(xiàn)夠不夠柔和，旮旮旯旯是不是干凈衛生，一旦看到哪不合格，要求立刻整改?！八莻€(gè)事無(wú)巨細的人，我們店里的很多陳列和擺設都是他親自動(dòng)手擺放的，甚至員工的工服他也要看，穿什么樣的鞋子也要操心，事事都追求完美?！崩顐ト绱嗽u價(jià)白平。

　　白平對餐廳裝修的苛刻在業(yè)內是出了名的。一般而言，企業(yè)裝修都有費用預算，而且要盡量控制在預算之內，一旦有超標跡象，就要盡可能想辦法壓縮成本，但是，白平餐廳的裝修預算基本就沒(méi)夠過(guò)。

　　是預算少嗎？不盡然，主要是白平對餐廳的裝修裝飾不為費用設限。李偉說(shuō)：“白總經(jīng)常和設計師一塊兒商量裝修方案，細致到在哪面墻上加一點(diǎn)紅，在哪個(gè)柱子上加條金色腰線(xiàn)，而所加項目原本并不在預算范圍內。遇到此類(lèi)情況，白總的一貫表態(tài)是，這個(gè)花多少錢(qián)，花錢(qián)就花錢(qián)，沒(méi)你的事?！奔有┭b飾還是小事，很多時(shí)候，就算已經(jīng)完工的設計，如果白平覺(jué)得與周?chē)h(huán)境不太和諧，他還會(huì )要求反復修改，根本不計較其中的費用?！耙话愣?，老板預算一出，比如預算500萬(wàn)，老板最多就花這個(gè)數。用什么材質(zhì)可以和老板商量，而要讓老板多掏一分錢(qián)，很難。只有白總這里，總是超標?！?/p>

　　提起這些，白平又笑了，“我承認我太追求完美。但是，很多客人來(lái)這，不光是要吃飽肚子，還要從中領(lǐng)略中國的傳統文化，這也包括傳統的裝修文化。那應該是一種和諧而有特色的美?！睋浾吡私?，正院大宅門(mén)的很多飾品都被外國友人看上，并帶回本國收藏。

　　“都說(shuō)追求完美的人總是要付出更多，您不覺(jué)得累嗎？”記者問(wèn)道。

　　“累??！但是，我從中獲得更多的是幸福。企業(yè)就跟家一樣，看到員工飽滿(mǎn)的精神面貌，我覺(jué)得幸福；看到客人在我們這里為父母過(guò)生日，我覺(jué)得幸福；甚至得知有些人看到我們門(mén)店的裝修風(fēng)格后，一邊開(kāi)車(chē)還一邊回頭看，我也覺(jué)得幸?！@種幸福感比搞對象還痛快?！闭f(shuō)到這，白平有些激動(dòng)，記者分明看到他的眼圈紅了，里面有淚。