“從虧損500多萬，到盈利近千萬，只需要一年的時間。”這是尹峰帶領(lǐng)下的咖啡之翼去年交出的答卷。

尹峰，電視上高調(diào)的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師和明星，去年帶領(lǐng)咖啡之翼抓住新零售的機(jī)會低調(diào)實現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級：公司去年收入增長65%，2017年拓展的新業(yè)務(wù)智能咖啡機(jī)業(yè)務(wù)已經(jīng)成為第一大支柱業(yè)務(wù)。

銀屏上的創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師和企業(yè)實際運(yùn)行中的操盤手，尹峰，打開了咖啡之翼的想象空間。

向新零售迭代

2016年10月的阿里云棲大會上，阿里巴巴馬云在演講中第一次提出了新零售，“未來的十年、二十年，沒有電子商務(wù)這一說，只有新零售。”自此，“新零售”這一概念不斷掀動炒作熱潮，阿里、騰訊、京東等巨頭也紛紛入局。

線上、線下、物流、無人零售是新零售的標(biāo)簽。

咖啡之翼作為中國咖啡自主品牌領(lǐng)跑者，尹峰作為一位創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師在向新零售轉(zhuǎn)型中，落子精準(zhǔn)。

2017年推出 “自由翼”智能咖啡機(jī)，成為爆款。據(jù)介紹， “自由翼”智能咖啡機(jī)是款一款無人零售終端，占地不足2平方米，用戶在觸摸屏上自助下單，可以自由調(diào)節(jié)各種原料的比例，掃碼支付即可完成購買。每杯飲品的制作時間不到1分鐘，效率遠(yuǎn)超咖啡店的現(xiàn)磨咖啡，但口感依然很好。

“自由翼”使標(biāo)準(zhǔn)化的咖啡多了些個性化、個性化。另外，通過全天候的聯(lián)網(wǎng)，“自由翼”會詳細(xì)地記錄下用戶的購買數(shù)據(jù)，然后基于大數(shù)據(jù)的實時分析進(jìn)行用戶畫像，研發(fā)更符合用戶口味的飲品并進(jìn)行更精準(zhǔn)的廣告投放。

“自由翼”爆發(fā)，得益于咖啡之翼目前在全國各地布局的門店。咖啡之翼作為中國咖啡自主品牌的領(lǐng)跑者、中國特色咖啡 CAFE 咖餐廳概念首創(chuàng)者，經(jīng)過 18 年市場探 索和實踐發(fā)展，以做強(qiáng)直營和發(fā)展品牌加盟連鎖為理念，在經(jīng)營直營門店的同時，面向全國發(fā)展了近 200 家加盟店，覆蓋 23 個省、4 個自治區(qū)、3 個直轄市、130 多個城市。

門店不斷增加，咖啡之翼也沒有放松對線上零售市場的謀取，去年咖啡之翼持續(xù)開發(fā)線上外賣渠道，讓慢消費咖啡有快。

無人零售、線上外賣、線下門店，三條腿走路的咖啡之翼在去年交出了漂亮的成績單：收入1.05億，同比增加65%。全年實現(xiàn)扭虧為盈，實現(xiàn)利潤909萬。

咖啡之翼加減法

咖啡市場作為世界三大茶飲之一，國內(nèi)容量和潛在用戶還存在極大的上漲空間。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，世界人均年咖啡消費量在 240 杯左右，中國為 5杯，遠(yuǎn)低于日本、韓國年人均約 300 杯的水平。

市場容量大、發(fā)展快，往往會讓身處其中的企業(yè)感覺到到處都是機(jī)會，往往迷失在擴(kuò)快擴(kuò)張中。

市場那么大，不能被迷失?？Х戎淼捻攲釉O(shè)計是，對爆發(fā)力大產(chǎn)品堅決做加法，例如，智能咖啡機(jī)。對于有小坐需求的消費者與有外帶飲品需求的消費者，推出“小小翼”品牌，打造更經(jīng)濟(jì)、更年輕、更小體量的果飲業(yè)務(wù)。

做加法需要勇氣，智能咖啡機(jī)進(jìn)駐商場、寫字樓、醫(yī)院等公共場所讓咖啡之翼搶占O2O模式最大的流量入口。

對于不增收也不增效的產(chǎn)品采取做減法，例如，優(yōu)化重資產(chǎn)的直營餐飲業(yè)務(wù)。

減法更需要勇氣，架構(gòu)和人員的調(diào)整是做減法必須要面對的難題。

尹峰的知與行

咖啡之翼的創(chuàng)始人尹峰無論是在餐飲界還是投資界，都是一位自帶流量的大IP。她求職類節(jié)目《非你莫屬》上常駐的BOSS團(tuán)成員，創(chuàng)業(yè)節(jié)目《異想天開》等熱門節(jié)目的嘉賓。對創(chuàng)業(yè)，對于守成，對于企業(yè)轉(zhuǎn)型升級有自己一套理論。

在《藏龍臥虎》的節(jié)目，尹峰給”蟹八兩“的創(chuàng)始人張泓剖析餐飲生鮮行業(yè)：這個行業(yè)是不是盈利很重要，現(xiàn)在的創(chuàng)業(yè)市場環(huán)境寬松、資本也比較容易得到，束縛的瓶頸已經(jīng)很少，很多互聯(lián)網(wǎng)餐飲在靠不斷的燒錢獲得客戶，這是不長久的，而且也是餐飲生鮮行業(yè)的大忌。尹峰認(rèn)為把產(chǎn)品做好，把運(yùn)營做到極致，這個行業(yè)不可能不盈利。

理論上，尹峰已經(jīng)可以捻熟于胸。

尹峰親自超盤咖啡之翼的轉(zhuǎn)型升級，瞄準(zhǔn)新零售，在頂層設(shè)計下固守線下連鎖，新推智能咖啡機(jī)和“小小翼”業(yè)務(wù)，交出的答卷是咖啡之翼從2016年虧損500萬到去年盈利近千萬。

理論和實際結(jié)合，尹峰做到了知行合一，這對咖啡之翼的未來，存在想象空間。