1996年來(lái)自臺(tái)灣的北京電影學(xué)院學(xué)生莊崧冽和妻子小貓(李若帆)相識(shí)在新疆。喜愛(ài)旅行，去過(guò)很多地方的兩口子，苦于沒(méi)有一個(gè)可以給自己提供創(chuàng)作空間的咖啡廳。因此就在成府路上開(kāi)了一家名為“雕刻時(shí)光”的咖啡廳?？Х葟d以其“文藝范”風(fēng)格歷經(jīng)十余年而不衰落，正在進(jìn)行C輪融資的雕刻時(shí)光，目前全國(guó)有近50家分店。近日，雕刻時(shí)光創(chuàng)始人莊崧冽與其企業(yè)CEO趙珂僮接受了黑馬網(wǎng)的專(zhuān)訪，本文為根據(jù)采訪整理出的報(bào)道。

（莊仔2013年8月在大連解放路店）

雕刻時(shí)光的定位

雕刻時(shí)光的定位，有別于美式咖啡的快捷便利和韓式咖啡的浪漫溫馨。它給自己的定位是提供一種富有人文氣息的咖啡館服務(wù)。也因?yàn)檫@種定位和它十多年來(lái)的專(zhuān)注服務(wù)，使得雕刻時(shí)光吃透了知識(shí)分子這個(gè)群體，它的客戶(hù)主要由大學(xué)教師、青年學(xué)生、文藝工作者和其它有文藝需求的人構(gòu)成。雕刻時(shí)光通過(guò)它富有“文藝范”的服務(wù)，帶給符合這個(gè)用戶(hù)群體需求的體驗(yàn)。

那到底什么是“文藝范”的服務(wù)?

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，莊說(shuō)了很多，在莊看來(lái)所謂文藝范的咖啡廳是一個(gè)可以讓用戶(hù)有創(chuàng)作靈感的場(chǎng)所，人們會(huì)和咖啡館建立特殊的情感聯(lián)系。為了更好地描述這種服務(wù)，黑馬哥通過(guò)補(bǔ)采和與其它雕光用戶(hù)的溝通，提煉出雕刻時(shí)光“文藝范”服務(wù)的一些特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)雕刻時(shí)光產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的立足點(diǎn)始終堅(jiān)持文青的思考習(xí)慣。

具體來(lái)說(shuō)：

第一、能滿(mǎn)足用戶(hù)的基本需求。這部分需求反映為用戶(hù)是否可以在這里喝到地道的咖啡和精致的食物?可以提供多種品類(lèi)的現(xiàn)磨咖啡，使用的調(diào)制器械要專(zhuān)業(yè)高端。用戶(hù)在品嘗咖啡的同時(shí)，還能不斷吃到多款新推出餐品。對(duì)于對(duì)品質(zhì)生活有追求的文青來(lái)說(shuō)，這正好投其所好，更重要的是它不貴，符合文青的消費(fèi)能力。

第二、服務(wù)場(chǎng)景要小清新。小清新是什么，是用戶(hù)接觸到某個(gè)事物時(shí)，心底的觸動(dòng)罷了。文青因?yàn)榉N種原因，對(duì)一些東西尤其敏感，別人麻木的東西，在他心底可能引發(fā)一陣騷動(dòng)。因?yàn)榍f本人就是文藝青年，他根據(jù)文青的特點(diǎn)，進(jìn)行文藝化的服務(wù)場(chǎng)景設(shè)計(jì)。

這種小清新具體表現(xiàn)在幾個(gè)方面：

首先，咖啡館的裝修要簡(jiǎn)潔質(zhì)樸。奢華的精裝修是韓版咖啡的追求，因?yàn)樗獫M(mǎn)足美女的虛榮心，有了美女，就不愁沒(méi)有帥哥消費(fèi)。而統(tǒng)一地糊紙和顏色則是美式咖啡為了節(jié)約成本的一種方式，撥開(kāi)外面那層紙，你就能看到真相。而雕光的思路相反，它的設(shè)計(jì)靈感來(lái)自于電影、書(shū)籍和一切曾經(jīng)打動(dòng)過(guò)我們的故事。比如如果這棟建筑是八十年代的建筑，那么雕光就會(huì)圍繞它八十年代的風(fēng)格進(jìn)行再裝修。就是說(shuō)，讓你一進(jìn)去就有恍如隔世的感覺(jué)。

其次，氛圍要輕松自由。輕松自由的氛圍在雕光體現(xiàn)為服務(wù)員零干擾，永遠(yuǎn)不會(huì)去催著客戶(hù)下單，用戶(hù)如果做在里頭什么不做，發(fā)一天呆，也不會(huì)有人打擾你片刻，陪伴客戶(hù)的只能是書(shū)架上的書(shū)、桌子上的綠色植物，窗外的陽(yáng)光和耳邊的音樂(lè)。這樣做可以提供給用戶(hù)一個(gè)獨(dú)處、反思和觀察的空間。

為什么要這樣設(shè)計(jì)?我們可以假想一個(gè)場(chǎng)景：文青隨著年齡的增長(zhǎng)，很多人會(huì)以自己是文青為恥。這些如今說(shuō)著”當(dāng)年多二”的為人父母，拒絕承認(rèn)自己是有故事的女/男同學(xué)們，卻是社會(huì)上壓力最大的人，他們也許會(huì)有一天，突然發(fā)現(xiàn)自己的雙腿不爭(zhēng)氣地把自己帶進(jìn)咖啡廳，還是坐在和初戀坐過(guò)的位置——在哪里寫(xiě)過(guò)情書(shū)，耳邊還是那首老情歌，還是能通過(guò)窗戶(hù)和樓臺(tái)看到藍(lán)天，當(dāng)年那株種下的幾株綠樹(shù)，現(xiàn)在已經(jīng)長(zhǎng)大，亭亭玉立。于是開(kāi)始哭，于是發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在喝的那是咖啡，是自己一去不復(fù)返的光陰啊……最后，站在店門(mén)外，終于得到釋放，正能量滿(mǎn)滿(mǎn)地說(shuō)道：這個(gè)世界也許誰(shuí)也不能相信，而此刻自己的感受卻那么真實(shí)幸福。

再次，要有文化影響力。文青多半自負(fù)，也喜歡彼此看不起，對(duì)于商家他也有這種情緒，因?yàn)樯碳胰绻@得太弱智或太假，會(huì)被文青輕視和拋棄。如果一家咖啡館光是有小清新的布局和服務(wù)，而沒(méi)有文化影響力或者號(hào)召力，那么就只會(huì)顯得俗氣，因此需要文化影響力來(lái)中和文青的傲氣。比如擺滿(mǎn)一般文青看不懂的臺(tái)版書(shū)(繁體字)和外文書(shū)籍(小語(yǔ)種)以及別的任何小眾的東西(電影海報(bào)、唱片、裝飾品)。但是這些都是雕蟲(chóng)小技（很多企業(yè)只看到這一層表面的東西，模仿后反倒被人唾棄），整個(gè)雕刻時(shí)光的文化影響力，建立在它的用戶(hù)人群中不乏文化精英（這批老用戶(hù)受到雕光影響很深，2010年雕刻時(shí)光第一次融資時(shí)，甚至有老用戶(hù)專(zhuān)門(mén)寫(xiě)文章罵它，追憶似水年華，可見(jiàn)這種紐帶和影響的深度）、另外就是主辦的沙龍活動(dòng)含金量高等等。這種與文化精英和知識(shí)界的關(guān)系很難被復(fù)制。

第三、能夠滿(mǎn)足用戶(hù)的文藝需求。用戶(hù)的文藝需求大致可以分為兩類(lèi)：

1、文化體驗(yàn)要求。這部分要求主要是咖啡館如何滿(mǎn)足用戶(hù)對(duì)文化生活的訴求。在莊的咖啡館，用戶(hù)可以讀到稀有的臺(tái)版書(shū)、看到外國(guó)電影及海報(bào)、把玩少見(jiàn)的藏品、傾聽(tīng)小眾音樂(lè)，參加某某作家的簽售會(huì)或是某個(gè)讀書(shū)沙龍。也可以到關(guān)聯(lián)商店購(gòu)買(mǎi)特色服飾和藏品。

另外，文青不僅需要錄入，也渴望表達(dá)。咖啡館的格調(diào)優(yōu)雅安靜，布置上也是最大限度地為用戶(hù)的個(gè)人獨(dú)處、思考和創(chuàng)作提供空間。比如，大窗戶(hù)和緊致的寫(xiě)字桌等等。還要有wify，滿(mǎn)足文青分享生活方式的需要。

2、社交需求。文藝青年雖然小眾，但是有抱團(tuán)的需要。用戶(hù)可以來(lái)雕光參加文藝沙龍、簽售會(huì)、重溫一下校園愛(ài)情，就連店長(zhǎng)也是文青可以隨時(shí)和客戶(hù)溝通。通過(guò)這些方式可以認(rèn)識(shí)新朋友，發(fā)現(xiàn)不一樣的世界。

而一些商務(wù)人士也會(huì)選擇這里洽談，因?yàn)檫@里不會(huì)有玩桌游的年輕人，不會(huì)有荷爾蒙高度膨脹做出出軌動(dòng)作的情侶，更不會(huì)有商務(wù)咖啡廳那種緊張局促的氣氛。因此也成為了這個(gè)群體的社交場(chǎng)所。

3、身份認(rèn)同。文藝青年除了抱團(tuán)外，還有一個(gè)身份認(rèn)同的需求，他們希望自己與眾不同，他們有自己的文化偶像。莊本身扎根文化圈，擁有大批文化領(lǐng)域的達(dá)人友人，這些人頻繁出現(xiàn)在雕光，如許知遠(yuǎn)、豆瓣阿北等等，這本身也帶給雕光一些傳奇色彩。

第四、重視口碑，打造死忠粉。一位在國(guó)外游學(xué)多年，體驗(yàn)過(guò)多種咖啡館服務(wù)的非訴律師告訴黑馬哥，她之所以喜歡雕刻時(shí)光，是因?yàn)檫@是唯一一個(gè)在她進(jìn)門(mén)后，會(huì)給她遞一杯清水的咖啡廳，并且不會(huì)纏著她，要求她點(diǎn)單或走人的咖啡廳。她說(shuō)一杯清水不算什么，但是帶給她的體驗(yàn)完全不一樣。她覺(jué)得這家咖啡館是真正關(guān)心她的是否走了太遠(yuǎn)，有些累了的咖啡廳，而不是只關(guān)注錢(qián)。這種差異帶給她的心理變化是：“我有錢(qián)時(shí)，才是某巴克的客戶(hù)，而有錢(qián)沒(méi)錢(qián)時(shí)都可以是雕光的客戶(hù)”。這些高附加值的客戶(hù)進(jìn)一步推薦其它高價(jià)值的用戶(hù)去體驗(yàn)雕刻時(shí)光的服務(wù)，這種線(xiàn)下私人的聯(lián)系有時(shí)候比網(wǎng)絡(luò)更加高效。

第五、尊重差異，力求提供多種體驗(yàn)。雕刻時(shí)光在全國(guó)有近50家分店，但是沒(méi)有一家的設(shè)計(jì)和布局是完全雷同的。莊最不愿意別人把自己和一般的連鎖企業(yè)等同起來(lái)。他認(rèn)為一般連鎖追求復(fù)制模式，力求體驗(yàn)無(wú)限接近、并可以減低成本，實(shí)現(xiàn)收益的可預(yù)期。而他的店除了維持調(diào)性的如咖啡屋設(shè)計(jì)風(fēng)格、文青做店長(zhǎng)、統(tǒng)一的辦公系統(tǒng)外，他更希望每個(gè)點(diǎn)能給用戶(hù)不同的體驗(yàn)，成本因此上升也無(wú)妨。就曾有死忠粉把所有的店都體驗(yàn)了一遍，游完后發(fā)微博大喊：“果然不一樣！”。

（1997年雕刻時(shí)光咖啡館老北大店）

那雕刻時(shí)光是如何打造文藝范咖啡廳的呢?

黑馬哥認(rèn)為在確保食物品質(zhì)和文藝氣息的設(shè)計(jì)外，雕刻時(shí)光在其它四個(gè)方面的努力又直接或間接地為它打造文藝范咖啡廳服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)在四個(gè)方面：建立和客戶(hù)的強(qiáng)關(guān)系、選擇富有文化氣息的地段、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理、組合型的服務(wù)布局。

第一、建立和客戶(hù)的強(qiáng)關(guān)系。雕刻時(shí)光從兩個(gè)方面實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

首先，服務(wù)和產(chǎn)品要做到高性?xún)r(jià)比。文青既然挑剔，就滿(mǎn)足你的挑剔，雕光的主要客戶(hù)是文藝青年和知識(shí)分子，這個(gè)群體雖然消費(fèi)能力一般(在中國(guó)的咖啡館消費(fèi)群體中，他們絕對(duì)是不可忽視的力量)，但是很識(shí)貨，容易抱團(tuán)，且品牌忠誠(chéng)度高。他們的信任和喜愛(ài)，將帶給一個(gè)品牌巨大的影響力。

其次，維持好企業(yè)的“文藝范”調(diào)性。因?yàn)橹挥腥偤梦那?，他們才?huì)回來(lái)重復(fù)消費(fèi)，才會(huì)把記憶和故事留在這里，這些有可能成為其它文藝青年來(lái)這里和雕刻時(shí)光產(chǎn)生聯(lián)系的理由。這樣才能維持好整個(gè)圍繞咖啡廳的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，以及整個(gè)企業(yè)服務(wù)的調(diào)性。

第二、選擇擁有旺盛文化需求的地段來(lái)設(shè)立咖啡館：莊崧冽認(rèn)為他會(huì)選擇文化氣息和知識(shí)氣氛相對(duì)較為濃郁的地區(qū)。比如、高校、文化景區(qū)、高端寫(xiě)字樓等

因?yàn)橛腥齻€(gè)好處：

1、讓目標(biāo)用戶(hù)容易找到你并選擇你。“我認(rèn)為莊崧冽當(dāng)年的選址還是很精明的，他早年就在成府路上開(kāi)了一家店，因?yàn)槿f(wàn)圣書(shū)園就在那里，北大清華都在兩邊，文藝青年和知識(shí)分子的聚集盆地就在那里”一位咖啡行業(yè)的觀察者告訴黑馬哥。

2、用戶(hù)是持續(xù)成長(zhǎng)和“量產(chǎn)”的。在大學(xué)和高校附近的好處就是，大學(xué)每年都會(huì)招生，用戶(hù)來(lái)源基本上是永不斷絕，可謂是“量產(chǎn)”。這些精英人士成功后，增加了雕光的品牌價(jià)值，并且有故地重游的需要，帶來(lái)新的精英用戶(hù)，可謂是“持續(xù)成長(zhǎng)”。

值得注意地是。雕刻時(shí)光的從業(yè)者還發(fā)現(xiàn)，在高端寫(xiě)字樓(如國(guó)貿(mào)CBD)和風(fēng)景區(qū)同樣存在強(qiáng)需求。如高端寫(xiě)字樓的用戶(hù)一樣認(rèn)可雕刻時(shí)光的風(fēng)格，因?yàn)檫@些“先富起來(lái)的人”也有文藝需求，他們不希望被當(dāng)成暴發(fā)戶(hù)。

3、地租便宜，容易粘別的商圈的光。校園附近的地租相對(duì)較為便宜，因此被很多商家所青睞，因而形成較為穩(wěn)定的商圈。因此在這里開(kāi)設(shè)咖啡廳等需要人流支持的餐營(yíng)企業(yè)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

第三、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理：莊崧冽表示在招聘上他希望招募的是有文藝情節(jié)的員工，并一再表示特別喜歡那種特別有文藝情節(jié)的，因?yàn)樗麜?huì)想象力，發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的東西，他把這種特殊的感受帶給別人。這樣做的好處，黑馬哥總結(jié)為這樣幾方面：

1、文藝青年容易融入雕光的文藝范的企業(yè)文化，減少管理上的摩擦。

2、其次，文藝青年了解有文藝需求的用戶(hù)，知道用戶(hù)的需求。

3、能夠發(fā)現(xiàn)一般服務(wù)員無(wú)法發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)，推出創(chuàng)新型的服務(wù)。

第四、組合型的服務(wù)布局。今天的雕刻時(shí)光咖啡館已經(jīng)成為一個(gè)聚集文藝青年的洼地。圍繞它搭建生態(tài)，進(jìn)一步提升客戶(hù)體驗(yàn)并發(fā)掘出更多的客戶(hù)價(jià)值，是雕光時(shí)光追求的目標(biāo)，為此莊和他的團(tuán)隊(duì)做了這樣幾件事情：

1、提供符合雕刻時(shí)光調(diào)性的其它服務(wù)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。雕光為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，做了很多努力。如成立自己的服裝品牌，在一個(gè)擁有四層樓的房子里，往往一二層都是雕刻時(shí)光的自有品牌商品專(zhuān)賣(mài)店。而三四層則是咖啡屋。這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上的布局給雕刻時(shí)光帶來(lái)了收益鏈的增長(zhǎng)，今天雕刻時(shí)光的收益構(gòu)成中，咖啡本身的收益只占到了一半，且還在不斷縮小。這意味著以雕刻時(shí)光咖啡廳為中心的商業(yè)生態(tài)漸趨成熟，整個(gè)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力增強(qiáng)。為什么?至少，這家企業(yè)在咖啡經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域?qū)⒉缓ε峦邪l(fā)起價(jià)格戰(zhàn)。更何況，它的用戶(hù)是愿意為品牌溢價(jià)付費(fèi)的。

2、利用自身的設(shè)計(jì)能力和品牌影響力，積極切入to B市場(chǎng)。比如，雕刻時(shí)光會(huì)受雇某些企業(yè)為它們提供設(shè)計(jì)、公關(guān)服務(wù)，或某些商務(wù)寫(xiě)字樓，提供入駐服務(wù)。這對(duì)于自身品牌的建設(shè)是有幫助的。

3、利用自己的行業(yè)地位，切入咖啡教育培訓(xùn)市場(chǎng)。雕刻時(shí)光擁有自己的咖啡師培訓(xùn)學(xué)院。目前已累計(jì)培訓(xùn)的學(xué)生達(dá)3000多人。培養(yǎng)的學(xué)生有的直接進(jìn)入雕光系統(tǒng)服務(wù)，成為擴(kuò)張的人才梯隊(duì)，有的則傳播咖啡文化，散播到全國(guó)各地，變相成為市場(chǎng)人員。

這些特色產(chǎn)品和服務(wù)的存在，一方面增加了企業(yè)的收益，另一方面進(jìn)一步滿(mǎn)足了文青需要的文化氛圍，以及身份認(rèn)同需求。這是很多單純模仿雕刻時(shí)光的咖啡館，卻沒(méi)有建設(shè)自己的生態(tài)和品牌的企業(yè)，最終死無(wú)葬身之地的原因就在這里。

雕刻時(shí)光的文藝范服務(wù)為雕刻時(shí)光品牌的建設(shè)帶來(lái)了巨大的助力，憑借資本的支持，雕光完成了產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和整合，并在近年加速擴(kuò)張。然而一個(gè)新的問(wèn)題被提了出來(lái)，如何控制規(guī)模化后的品控呢?

首先，加盟店直營(yíng)管理和加盟商的文化組織。雕刻時(shí)光有直營(yíng)，也有加盟。但是，雕刻時(shí)光加盟采用的是，空投管理團(tuán)隊(duì)和業(yè)務(wù)骨干即加盟店直營(yíng)管理，就是說(shuō)加盟商自己不用去干具體的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)(坐等收錢(qián)，并且經(jīng)常參加各種文化活動(dòng)就好了)，它嚴(yán)格控制了加盟商的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)的推廣計(jì)劃，所有的管理團(tuán)隊(duì)都有總部委派。

其次，雕光采用數(shù)字化管理系統(tǒng)。雕光的管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)為這年頭，即使養(yǎng)豬也需要一個(gè)統(tǒng)籌全局和經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的系統(tǒng)，因此它們痛苦地引進(jìn)和學(xué)習(xí)使用這些技術(shù)工具，如今非常熟練了。通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和技術(shù)開(kāi)發(fā)的OA平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)，全國(guó)范圍內(nèi)的營(yíng)業(yè)監(jiān)控，那里庫(kù)存不足，到了警戒值，那里出現(xiàn)停電這種情況，雕光的大區(qū)經(jīng)理和總部都能第一時(shí)間知情。

第三，嚴(yán)格地培訓(xùn)制度。上崗前培訓(xùn)，上崗期間要接受再培訓(xùn)等等。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到日常經(jīng)營(yíng)的方方面面。

第四、控制了擴(kuò)張的速度，讓雕光的增長(zhǎng)速度和它們的人才培訓(xùn)聯(lián)系起來(lái)。比如，雕光現(xiàn)在一年擴(kuò)張10家到15家是一個(gè)正常速度。雕光管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)為公司擴(kuò)張到一定程度，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)一定的管理困難。雕光采用的方式也是盡管正規(guī)化，吸收、補(bǔ)充和培養(yǎng)相關(guān)的人才。

那雕刻時(shí)光是如何打造文藝范咖啡廳的呢?

黑馬哥認(rèn)為在確保食物品質(zhì)和文藝氣息的設(shè)計(jì)外，雕刻時(shí)光在其它四個(gè)方面的努力又直接或間接地為它打造文藝范咖啡廳服務(wù)。具體來(lái)說(shuō)在四個(gè)方面：建立和客戶(hù)的強(qiáng)關(guān)系、選擇富有文化氣息的地段、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理、組合型的服務(wù)布局。

第一、建立和客戶(hù)的強(qiáng)關(guān)系。雕刻時(shí)光從兩個(gè)方面實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)。

首先，服務(wù)和產(chǎn)品要做到高性?xún)r(jià)比。文青既然挑剔，就滿(mǎn)足你的挑剔，雕光的主要客戶(hù)是文藝青年和知識(shí)分子，這個(gè)群體雖然消費(fèi)能力一般(在中國(guó)的咖啡館消費(fèi)群體中，他們絕對(duì)是不可忽視的力量)，但是很識(shí)貨，容易抱團(tuán)，且品牌忠誠(chéng)度高。他們的信任和喜愛(ài)，將帶給一個(gè)品牌巨大的影響力。

其次，維持好企業(yè)的“文藝范”調(diào)性。因?yàn)橹挥腥偤梦那?，他們才?huì)回來(lái)重復(fù)消費(fèi)，才會(huì)把記憶和故事留在這里，這些有可能成為其它文藝青年來(lái)這里和雕刻時(shí)光產(chǎn)生聯(lián)系的理由。這樣才能維持好整個(gè)圍繞咖啡廳的產(chǎn)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，以及整個(gè)企業(yè)服務(wù)的調(diào)性。

第二、選擇擁有旺盛文化需求的地段來(lái)設(shè)立咖啡館：莊崧冽認(rèn)為他會(huì)選擇文化氣息和知識(shí)氣氛相對(duì)較為濃郁的地區(qū)。比如、高校、文化景區(qū)、高端寫(xiě)字樓等

因?yàn)橛腥齻€(gè)好處：

1、讓目標(biāo)用戶(hù)容易找到你并選擇你。“我認(rèn)為莊崧冽當(dāng)年的選址還是很精明的，他早年就在成府路上開(kāi)了一家店，因?yàn)槿f(wàn)圣書(shū)園就在那里，北大清華都在兩邊，文藝青年和知識(shí)分子的聚集盆地就在那里”一位咖啡行業(yè)的觀察者告訴黑馬哥。

2、用戶(hù)是持續(xù)成長(zhǎng)和“量產(chǎn)”的。在大學(xué)和高校附近的好處就是，大學(xué)每年都會(huì)招生，用戶(hù)來(lái)源基本上是永不斷絕，可謂是“量產(chǎn)”。這些精英人士成功后，增加了雕光的品牌價(jià)值，并且有故地重游的需要，帶來(lái)新的精英用戶(hù)，可謂是“持續(xù)成長(zhǎng)”。

值得注意地是。雕刻時(shí)光的從業(yè)者還發(fā)現(xiàn)，在高端寫(xiě)字樓(如國(guó)貿(mào)CBD)和風(fēng)景區(qū)同樣存在強(qiáng)需求。如高端寫(xiě)字樓的用戶(hù)一樣認(rèn)可雕刻時(shí)光的風(fēng)格，因?yàn)檫@些“先富起來(lái)的人”也有文藝需求，他們不希望被當(dāng)成暴發(fā)戶(hù)。

3、地租便宜，容易粘別的商圈的光。校園附近的地租相對(duì)較為便宜，因此被很多商家所青睞，因而形成較為穩(wěn)定的商圈。因此在這里開(kāi)設(shè)咖啡廳等需要人流支持的餐營(yíng)企業(yè)，是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

第三、選用文藝青年提供日常服務(wù)和管理：莊崧冽表示在招聘上他希望招募的是有文藝情節(jié)的員工，并一再表示特別喜歡那種特別有文藝情節(jié)的，因?yàn)樗麜?huì)想象力，發(fā)現(xiàn)別人發(fā)現(xiàn)不了的東西，他把這種特殊的感受帶給別人。這樣做的好處，黑馬哥總結(jié)為這樣幾方面：

1、文藝青年容易融入雕光的文藝范的企業(yè)文化，減少管理上的摩擦。

2、其次，文藝青年了解有文藝需求的用戶(hù)，知道用戶(hù)的需求。

3、能夠發(fā)現(xiàn)一般服務(wù)員無(wú)法發(fā)現(xiàn)的細(xì)節(jié)，推出創(chuàng)新型的服務(wù)。

第四、組合型的服務(wù)布局。今天的雕刻時(shí)光咖啡館已經(jīng)成為一個(gè)聚集文藝青年的洼地。圍繞它搭建生態(tài)，進(jìn)一步提升客戶(hù)體驗(yàn)并發(fā)掘出更多的客戶(hù)價(jià)值，是雕光時(shí)光追求的目標(biāo)，為此莊和他的團(tuán)隊(duì)做了這樣幾件事情：

1、提供符合雕刻時(shí)光調(diào)性的其它服務(wù)，形成產(chǎn)業(yè)鏈。雕光為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，做了很多努力。如成立自己的服裝品牌，在一個(gè)擁有四層樓的房子里，往往一二層都是雕刻時(shí)光的自有品牌商品專(zhuān)賣(mài)店。而三四層則是咖啡屋。這種產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上的布局給雕刻時(shí)光帶來(lái)了收益鏈的增長(zhǎng)，今天雕刻時(shí)光的收益構(gòu)成中，咖啡本身的收益只占到了一半，且還在不斷縮小。這意味著以雕刻時(shí)光咖啡廳為中心的商業(yè)生態(tài)漸趨成熟，整個(gè)企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力增強(qiáng)。為什么?至少，這家企業(yè)在咖啡經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域?qū)⒉缓ε峦邪l(fā)起價(jià)格戰(zhàn)。更何況，它的用戶(hù)是愿意為品牌溢價(jià)付費(fèi)的。

2、利用自身的設(shè)計(jì)能力和品牌影響力，積極切入to B市場(chǎng)。比如，雕刻時(shí)光會(huì)受雇某些企業(yè)為它們提供設(shè)計(jì)、公關(guān)服務(wù)，或某些商務(wù)寫(xiě)字樓，提供入駐服務(wù)。這對(duì)于自身品牌的建設(shè)是有幫助的。

3、利用自己的行業(yè)地位，切入咖啡教育培訓(xùn)市場(chǎng)。雕刻時(shí)光擁有自己的咖啡師培訓(xùn)學(xué)院。目前已累計(jì)培訓(xùn)的學(xué)生達(dá)3000多人。培養(yǎng)的學(xué)生有的直接進(jìn)入雕光系統(tǒng)服務(wù)，成為擴(kuò)張的人才梯隊(duì)，有的則傳播咖啡文化，散播到全國(guó)各地，變相成為市場(chǎng)人員。

這些特色產(chǎn)品和服務(wù)的存在，一方面增加了企業(yè)的收益，另一方面進(jìn)一步滿(mǎn)足了文青需要的文化氛圍，以及身份認(rèn)同需求。這是很多單純模仿雕刻時(shí)光的咖啡館，卻沒(méi)有建設(shè)自己的生態(tài)和品牌的企業(yè)，最終死無(wú)葬身之地的原因就在這里。

雕刻時(shí)光的文藝范服務(wù)為雕刻時(shí)光品牌的建設(shè)帶來(lái)了巨大的助力，憑借資本的支持，雕光完成了產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)和整合，并在近年加速擴(kuò)張。然而一個(gè)新的問(wèn)題被提了出來(lái)，如何控制規(guī)?；蟮钠房啬?

首先，加盟店直營(yíng)管理和加盟商的文化組織。雕刻時(shí)光有直營(yíng)，也有加盟。但是，雕刻時(shí)光加盟采用的是，空投管理團(tuán)隊(duì)和業(yè)務(wù)骨干即加盟店直營(yíng)管理，就是說(shuō)加盟商自己不用去干具體的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)(坐等收錢(qián)，并且經(jīng)常參加各種文化活動(dòng)就好了)，它嚴(yán)格控制了加盟商的經(jīng)營(yíng)和市場(chǎng)的推廣計(jì)劃，所有的管理團(tuán)隊(duì)都有總部委派。

其次，雕光采用數(shù)字化管理系統(tǒng)。雕光的管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)為這年頭，即使養(yǎng)豬也需要一個(gè)統(tǒng)籌全局和經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)的系統(tǒng)，因此它們痛苦地引進(jìn)和學(xué)習(xí)使用這些技術(shù)工具，如今非常熟練了。通過(guò)供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)和技術(shù)開(kāi)發(fā)的OA平臺(tái)，可以實(shí)現(xiàn)24小時(shí)，全國(guó)范圍內(nèi)的營(yíng)業(yè)監(jiān)控，那里庫(kù)存不足，到了警戒值，那里出現(xiàn)停電這種情況，雕光的大區(qū)經(jīng)理和總部都能第一時(shí)間知情。

第三，嚴(yán)格地培訓(xùn)制度。上崗前培訓(xùn)，上崗期間要接受再培訓(xùn)等等。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到日常經(jīng)營(yíng)的方方面面。

第四、控制了擴(kuò)張的速度，讓雕光的增長(zhǎng)速度和它們的人才培訓(xùn)聯(lián)系起來(lái)。比如，雕光現(xiàn)在一年擴(kuò)張10家到15家是一個(gè)正常速度。雕光管理團(tuán)隊(duì)認(rèn)為公司擴(kuò)張到一定程度，確實(shí)會(huì)出現(xiàn)一定的管理困難。雕光采用的方式也是盡管正規(guī)化，吸收、補(bǔ)充和培養(yǎng)相關(guān)的人才。