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海底撈注重區域化管理，走個(gè)性化發(fā)展路線(xiàn)

2024/2/18 17:11:35      企業(yè)供稿

海底撈從1994年成立至今，經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，已經(jīng)成長(cháng)為擁有一千余家門(mén)店，注冊會(huì )員過(guò)億的國際知名餐飲企業(yè)。在多年發(fā)展過(guò)程中，“改革”和“創(chuàng )新”成為海底撈的關(guān)鍵詞，貫穿發(fā)展的每一個(gè)階段，時(shí)刻都在跟著(zhù)時(shí)代和市場(chǎng)在變化。

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2023年，海底撈走出標準化的舒適圈，開(kāi)始注重個(gè)性化發(fā)展，推出個(gè)性化服務(wù)和產(chǎn)品；在管理模式上，海底撈也開(kāi)始走個(gè)性化路線(xiàn)，權利下放，加強區域管理。2023年上半年，海底撈在區域創(chuàng )新上做了很多嘗試，針對區域顧客的需求，推出具有地方特色的產(chǎn)品，強化本地顧客的體驗。

在區域化管理創(chuàng )新下，海底撈推出了諸如湖北的清蒸大閘蟹、河南的胡辣湯、北京的糖葫蘆、深圳的竹蔗茅根水、廣州的黃金扇貝等具有地方特色的產(chǎn)品；還有一些城市限定款，如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應酸辣開(kāi)胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分海底撈門(mén)店給愛(ài)吃海鮮的顧客準備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝等。

開(kāi)設“工坊店”，做與現有門(mén)店差異化的特色主題店也是海底撈個(gè)性化創(chuàng )新的一次全新嘗試。充分考慮消費者口味和本地特色，海底撈因地制宜地在深圳開(kāi)設了牛肉工坊店，在青島開(kāi)設了海鮮工坊店，在天津開(kāi)設了羊肉工坊店。

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2023年上半年海底撈優(yōu)化調整了區域管理和教練制，由19位區域教練分別負責，能夠結合區域情況行使更多的主導權，結合當地消費者口味和喜好，提報上新特色菜品。海底撈輪值首席運營(yíng)官邵志東表示，未來(lái)海底撈將持續深耕區域化，加強個(gè)性化創(chuàng )新，為顧客帶來(lái)更多多元化的產(chǎn)品和服務(wù)。