海底撈登陸港交所，成為中國(guó)餐飲業(yè)千億市值“第一股”，通過(guò)資本市場(chǎng)募集資金后，海底撈加快開(kāi)店步伐，計(jì)劃未來(lái)3年開(kāi)店超過(guò)450家，其迅速做大做強(qiáng)對(duì)整個(gè)餐飲行業(yè)產(chǎn)生重大影響，并引起行業(yè)內(nèi)熱論。一方面，上市餐飲企業(yè)通過(guò)資本市場(chǎng)融資迅速做大做強(qiáng)，不斷吸引人才，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)有效降低成本，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模和品牌影響力，有效改善餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)中存在的小、亂、差問(wèn)題。另一方面，借助上市對(duì)公司治理和信息披露的規(guī)范性要求，上市餐飲企業(yè)將更加重視食品安全、稅收、勞動(dòng)保障等問(wèn)題，最終帶動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)不斷規(guī)范發(fā)展。

　　全球資本市場(chǎng)越來(lái)越開(kāi)放，美國(guó)市場(chǎng)和香港市場(chǎng)相對(duì)包容態(tài)度，越來(lái)越受到餐飲企業(yè)歡迎。特別是香港市場(chǎng)，除了海底撈，還有味千中國(guó)、呷哺呷哺等知名餐企都已經(jīng)登陸港交所。作為全球第二大股票市場(chǎng)，僅有4家餐飲上市企業(yè)A股，不應(yīng)該缺席30年來(lái)保持高速增長(zhǎng)、在GDP中占據(jù)越來(lái)越重要地位的餐飲這場(chǎng)盛宴。

　　舌尖上的經(jīng)濟(jì)：2020年超過(guò)5萬(wàn)億元

　　民以食為天。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，飲食已經(jīng)從過(guò)去要“吃飽”到如今要“吃好”，在這個(gè)剛需的支撐下，舌尖上的經(jīng)濟(jì)已經(jīng)成為拉動(dòng)內(nèi)需的重要力量。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，過(guò)去的30年，餐飲行業(yè)年均增長(zhǎng)率為18.6%，成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中增速最快的行業(yè)之一，增長(zhǎng)速度超過(guò)GDP。近年來(lái)，餐飲更是成為拉動(dòng)消費(fèi)的生力軍。2015至2017年，全國(guó)餐飲業(yè)收入增幅連續(xù)三年超過(guò)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅。其中，2017年餐飲市場(chǎng)以10.2%增速領(lǐng)先整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)0.5%，餐飲收入總規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.8%，餐飲市場(chǎng)對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率達(dá)到11.3%，拉動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)增長(zhǎng)1.2%。

　　規(guī)模方面，2016年整個(gè)餐飲市場(chǎng)規(guī)模3.5萬(wàn)億左右，2017年增加到3.96萬(wàn)億。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)， “十三五”期間，餐飲行業(yè)增速將繼續(xù)保持在年均10%左右，到“十三五”末，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將有望突破5萬(wàn)億，總規(guī)模與美國(guó)相當(dāng)。

　　改革開(kāi)放40年，中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模增幅超過(guò)700倍，經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)增長(zhǎng)了39倍，從業(yè)人數(shù)增長(zhǎng)30倍超過(guò)2000多萬(wàn)人。餐飲業(yè)在擴(kuò)內(nèi)需、促消費(fèi)、穩(wěn)增長(zhǎng)、惠民生方面作用強(qiáng)勁。

　　餐飲業(yè)升級(jí)進(jìn)行時(shí)

　　一直以來(lái)，餐飲業(yè)被貼上集中度低，分散化的標(biāo)簽。隨著供給側(cè)結(jié)構(gòu)改革正在不斷深入，在消費(fèi)升級(jí)這股大潮中，古老的餐飲業(yè)在新理念、新技術(shù)的推動(dòng)下，正在發(fā)生前所未有的變化。

　　服務(wù)、品質(zhì)、安全正在成為餐飲業(yè)已經(jīng)成為全行業(yè)的共識(shí)。無(wú)論是“餐飲網(wǎng)紅”還是“老字號(hào)”都把安全作為生命線，把服務(wù)和品質(zhì)作為立身之本。

　　時(shí)下“網(wǎng)紅餐飲”打造的“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”正在徹底顛覆過(guò)去餐飲模式。消費(fèi)者進(jìn)入餐廳后，只要掃碼，就可以開(kāi)始自己點(diǎn)餐付費(fèi)并支付，省掉了長(zhǎng)時(shí)間排隊(duì)和等待。一體化服務(wù)，給消費(fèi)者帶來(lái)全新的服務(wù)、全新的體驗(yàn)和全新的消費(fèi)觀念。

　　目前，隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展和互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的全面普及，現(xiàn)金交易在現(xiàn)實(shí)消費(fèi)中越來(lái)越少，幾乎所有國(guó)人對(duì)新經(jīng)濟(jì)和新的營(yíng)運(yùn)模式、支付手段都不陌生了，連一直遵循傳統(tǒng)的中華老字號(hào)企業(yè)也紛紛跟進(jìn)時(shí)代步伐，不斷創(chuàng)新前進(jìn)。作為中華民族彌足珍貴的文化瑰寶，中華老字號(hào)餐飲企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的態(tài)度并不會(huì)輸給任何行業(yè)。中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)中華老字號(hào)工作委員會(huì)《中華老字號(hào)電商發(fā)展報(bào)告》顯示，電商已成為眾多“中華老字號(hào)”尤其是食品類(lèi)品牌增長(zhǎng)最快的銷(xiāo)售渠道。全聚德推出“互聯(lián)網(wǎng)+”戰(zhàn)略后，今年上半年，電商銷(xiāo)售收入2652萬(wàn)元，增幅53%。

　　“觸網(wǎng)”不僅為老字號(hào)品牌帶來(lái)新的市場(chǎng)渠道，更是通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)獲得最準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息。老字號(hào)已經(jīng)在產(chǎn)品、服務(wù)、體驗(yàn)等方面全方位“擁抱”互聯(lián)網(wǎng)。

　　在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的支撐下，餐飲企業(yè)特別是中大型餐飲企業(yè)，在營(yíng)銷(xiāo)、配送、支付等方面已經(jīng)在引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化的程度已經(jīng)走在世界前列。2018年10月，美國(guó)餐飲企業(yè)星巴克已經(jīng)放下身段投身到中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)餐飲變革中，宣布通過(guò)星巴克APP、餓了么推出外賣(mài)服務(wù)，預(yù)計(jì)到今年年底，將推廣至國(guó)內(nèi)30個(gè)城市超過(guò)2000家門(mén)店，覆蓋率超過(guò)50%。

　　美食還是那個(gè)美食，但餐飲早已不是那個(gè)餐飲，一場(chǎng)深刻的變革正在餐飲業(yè)行業(yè)內(nèi)裂變。

　　做大做強(qiáng)餐飲業(yè) A股不該缺席

　　綜觀全球資本市場(chǎng)，餐飲業(yè)上市公司不在少數(shù)。美國(guó)資本市場(chǎng)已經(jīng)有58家上市公司、香港交易所有37家上市公司，反觀A股只有4家上市公司。從市值看，香港市場(chǎng)，僅海底撈市值就接近1000億。美國(guó)市場(chǎng)，麥當(dāng)勞市值超過(guò)1370億美元、百勝餐飲市值約為280億美元。A股4家公司總市值在145億左右。

　　毫無(wú)疑問(wèn)，資本市場(chǎng)是加速器，誰(shuí)裝上這個(gè)加速器，就裝上騰飛翅膀。

　　海底撈成立于1994年，經(jīng)過(guò)24年發(fā)展，在上市前全國(guó)門(mén)店為362間，今年以來(lái)新增89點(diǎn)店門(mén)。據(jù)海底撈在港交所提交材料顯示，海底撈在2018年將開(kāi)設(shè) 180~220 家店，到2022年，新增450-500家店，總店數(shù)達(dá)到720-770家。未來(lái)3時(shí)間開(kāi)店總數(shù)將超過(guò)過(guò)去24年。沒(méi)有資本市場(chǎng)的助力，海底撈張勇的擴(kuò)張雄心還得推后很多年。

　　目前，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，餐飲企業(yè)是中國(guó)所有行業(yè)中企業(yè)數(shù)量最多的。一直以來(lái)，餐飲企業(yè)的食品安全已經(jīng)成為全社會(huì)的關(guān)注焦點(diǎn)。餐飲行業(yè)高度分散、企業(yè)規(guī)模普遍很小、管理水平有待提升、經(jīng)營(yíng)環(huán)境亂、衛(wèi)生差、從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊等問(wèn)題長(zhǎng)期存在，這跟餐飲行業(yè)集中低，管理難度大，也缺少行業(yè)龍頭企業(yè)的示范效應(yīng)等有極大關(guān)系。在這方面，資本市場(chǎng)可以發(fā)揮很大作用。沒(méi)有資本市場(chǎng)的支持，餐飲企業(yè)只能靠自有資金滾動(dòng)發(fā)展，在行業(yè)增長(zhǎng)10%的情況下，擴(kuò)展步伐自然快不了，無(wú)法滿足中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展進(jìn)程，也無(wú)法形成有效的行業(yè)龍頭企業(yè)。資本市場(chǎng)要求企業(yè)管理規(guī)范、公開(kāi)、透明，這些也恰恰是中國(guó)巨大規(guī)模但高度分散的餐飲行業(yè)未來(lái)健康發(fā)展所急需的前提條件。

　　2017年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2861.7億元，如把他們當(dāng)做一家公司，在中國(guó)公司500強(qiáng)中只能排19名，位居聯(lián)想控股之后，可見(jiàn)行業(yè)集中度之低。中國(guó)經(jīng)濟(jì)體量位居全球第二，已經(jīng)是全球第二大餐飲市場(chǎng)，全球第二大股票市場(chǎng)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模即將達(dá)到5萬(wàn)億元，對(duì)比其他國(guó)家，餐飲企業(yè)在中國(guó)資本市場(chǎng)地位跟其規(guī)模不匹配實(shí)際上已經(jīng)嚴(yán)重影響了餐飲行業(yè)的正常發(fā)展。

　　餐飲行業(yè)急需資本市場(chǎng)的支持和引領(lǐng)，在發(fā)展內(nèi)需、滿足民生、鼓勵(lì)消費(fèi)的今天，餐飲市場(chǎng)面臨極大的發(fā)展機(jī)遇，A股不應(yīng)缺席這場(chǎng)盛宴。