幾十年的老牌餐飲連鎖店占據(jù)了大多數(shù)，但冠軍卻被“00后”的健身品牌新銳奪走了。

文 | Jason Daley

1.Anytime Fitness：24小時(shí)服務(wù)的小而美健身房

國際健康及運(yùn)動(dòng)俱樂部協(xié)會(huì)（IHRSA）提供的數(shù)據(jù)表明，2012年有5020萬美國人加入了健身俱樂部。今日，已有190萬會(huì)員的Anytime Fitness無疑在這塊蛋糕上占據(jù)了相當(dāng)大的一塊，而且還在不斷擴(kuò)大。不過分地說，這個(gè)24小時(shí)營業(yè)的健身房，從員工、客人到加盟商都是健身產(chǎn)業(yè)內(nèi)最具熱情的一群人。

原因何在？這個(gè)已經(jīng)開了2500家店的健身俱樂部一直將關(guān)注點(diǎn)放在人與文化上。公司謹(jǐn)慎地選擇員工并善待他們，主張工作場所應(yīng)不斷進(jìn)步，迎接挑戰(zhàn)，而非停滯不前，死氣沉沉。會(huì)員同樣感激這間面積不大——約2500?5000平方英尺（約合232?464平方米）——的俱樂部為他們提供了24小時(shí)的便利服務(wù)，而且這里的員工和私人教練對(duì)他們關(guān)愛有加，不斷鼓勵(lì)他們自我超越。

這家企業(yè)不僅擁有以上特質(zhì)，他們還不斷專注于引入技術(shù)手段，從而搭建了簡練、上乘、高效的加盟系統(tǒng)。2013年，Anytime Fitness新開了300家店（2014年已經(jīng)有300多家確定開張）。

在業(yè)界一致看好這家公司在未來10年內(nèi)的發(fā)展時(shí)，Anytime Fitness仍與時(shí)俱進(jìn)，大力投資它自有的Anytime Health平臺(tái)。該平臺(tái)可幫會(huì)員追蹤自己的鍛煉軌跡和飲食攝入情況，并為其制定目標(biāo)和日常訓(xùn)練內(nèi)容；即便會(huì)員沒時(shí)間上健身房，也能讓他們?nèi)旌虻仃P(guān)注自身的健康狀況。

2.歡朋酒店：把美國式好客傳遍世界

你可以把歡朋酒店（Hampton Hotel）看作美國酒店行業(yè)的外交大使。這家公司現(xiàn)在在全球已經(jīng)開了1900家酒店。歡朋酒店為客人提供Wi-Fi、熱氣騰騰的早餐和極其大膽創(chuàng)新的退款權(quán)益保證。在酒店領(lǐng)域，它已經(jīng)成為美國式友好、整潔和便利的代名詞。

在經(jīng)濟(jì)衰退期間，商務(wù)人士希望酒店的價(jià)格更低，度假的消費(fèi)者則尋求性價(jià)比更高的酒店。歡朋酒店抓住機(jī)會(huì)把這些人都拉進(jìn)了自己的陣營，很多客人也因此再也離不開它。但更令人興奮的是這個(gè)品牌在國際上的擴(kuò)張。隸屬希爾頓旗下的歡朋酒店將美國式的好客帶到了很多它不曾拓展過的地方。2013年，除在美國14個(gè)州開了新店之外，歡朋酒店還相繼在波蘭、俄羅斯、荷蘭和羅馬尼亞等國家開張營業(yè)。

3.賽百味：全球店數(shù)突破4萬家

2013年，賽百味（Subway）經(jīng)歷了好幾個(gè)里程碑事件。最重要的一個(gè)是這家三明治帝國企業(yè)在2013年8月店數(shù)突破4萬家，成為全球最大的餐飲連鎖。此外，它在國際上的銷售增長超過了在美國本地的表現(xiàn)：2013年，賽百味在全球新開1600多家分店，其中在肯尼亞、吉布提、愛沙尼亞等地均為首次開業(yè)。在美國本地，賽百味則新開了833家分店，43%的店面選址在大學(xué)、機(jī)場和健康醫(yī)療機(jī)構(gòu)，打破了它以往堅(jiān)持的選址原則，這說明盡管開店數(shù)量已經(jīng)飽和，賽百味的進(jìn)取精神卻絲毫未減，還在主動(dòng)地采取手段推動(dòng)它的店面增長。同時(shí)，賽百味繼續(xù)在早餐市場加大拓展力度，致力于在早餐菜單中提供它主張的比其他快餐更健康的選擇。

4.Supercuts：專注開店和培訓(xùn)

幾年前，Supercuts是美發(fā)沙龍巨頭Regis開發(fā)的其中一條產(chǎn)品線。它重塑了自己的連鎖系統(tǒng)，新高管、新員工紛紛上馬，為企業(yè)拓展2300家分店的目標(biāo)注入了新動(dòng)力?，F(xiàn)在該品牌的持續(xù)投入已見成效：2010年時(shí)僅新增了15個(gè)加盟商，而2013年卻吸引了超過120個(gè)加盟商。

Supercuts希望幫助加盟商快速開店，多開店，這一點(diǎn)它做得非常成功。Supercuts將店面交由店長運(yùn)營，加盟商本身并不需要成為時(shí)尚專家。Supercuts招聘的是有商業(yè)頭腦的加盟者，即便他們可能對(duì)日復(fù)一日的店面運(yùn)營工作毫無興趣。

但Supercuts之所以能位列本次500強(qiáng)連鎖評(píng)選前十位之中，并不僅僅因?yàn)樗u店賣得好。這個(gè)連鎖品牌與其他同行相比顯得獨(dú)樹一幟的地方還在于它的培訓(xùn)系統(tǒng)。Supercuts有85名全職培訓(xùn)師奔走于全美各店之間，不斷優(yōu)化著店內(nèi)技師的手法和服務(wù)技巧。

5.Jimmy John’s珍品三明治：不賣優(yōu)惠賣口味

Jimmy John’s的店面似乎在一夜之間就變得隨處可見了，但實(shí)際上這家公司的2000家店中只有273家是在2013年開業(yè)的。2002年，這家連鎖企業(yè)開始了改頭換面的旅程，現(xiàn)在的成績是其持續(xù)強(qiáng)調(diào)紀(jì)律性和方法論的結(jié)果。

Jimmy John’s對(duì)特價(jià)銷售、折扣券、限量供應(yīng)等不感興趣。取而代之的優(yōu)勢(shì)是，它的三明治、薯?xiàng)l、餅干、泡菜非常美味，上菜速度快得驚人，并且主張樂觀向上的態(tài)度。這些足以使這家公司從連鎖500強(qiáng)排行榜上的第12名躍升至第5名。Jimmy John’s期待來年更穩(wěn)健地增長。速度不必驚人，只要保持和現(xiàn)在一樣快就可以了。

6.7-Eleven：無處不在的便利店

無人不曉的7-Eleven現(xiàn)在在全球擁有5.1萬家店面，其中北美占1.02萬家。似乎這家無處不在的便利店已經(jīng)沒有什么沒開拓的市場了。但其實(shí)還真有，而且還有不少。2012年，7-Eleven進(jìn)駐了北卡羅來納州Charlotte市、佛羅里達(dá)州Jacksonville市和密爾沃基。2013年，它又加速了在紐約、洛杉磯和圣地亞哥的擴(kuò)張。7-Eleven 的主要戰(zhàn)略一直是收購當(dāng)?shù)氐倪B鎖便利店品牌，將其重新翻修并冠以7-Eleven的品牌?，F(xiàn)在，這家公司已經(jīng)為其加盟商準(zhǔn)備了1100家可供收購的店面。

近年來，7-Eleven比傳統(tǒng)便利店做了更多的事。菜單上的熱食比重不斷增加，目的是降低午餐成本；一大批自有品牌產(chǎn)品持續(xù)發(fā)力，它們能持續(xù)低價(jià)銷售要?dú)w功于7-Eleven的顧客強(qiáng)大的購買力?，F(xiàn)在，7-Eleven更像是一個(gè)全面的快速補(bǔ)給站，從電池到塑料餐盤應(yīng)有盡有。它還計(jì)劃著重發(fā)展對(duì)生鮮水果和健康零食的供應(yīng)，在某些店面還將出售更多高檔酒。

7.Servpro：救援類第一品牌

到達(dá)市場飽和狀態(tài)是個(gè)很驚人的愿景。一旦增長放緩，就可能意味著其發(fā)展勢(shì)頭和收入都在放緩；但這對(duì)擁有45年歷史的Servpro卻并不適用。這家北美地區(qū)最大的維修公司在美國和加拿大共有1600家分店。對(duì)Servpro來說，公司發(fā)展成熟的標(biāo)志是它可以做其他小規(guī)模競爭對(duì)手做不了的事，比如它能全力以赴地開展大型災(zāi)禍的救援工作。2013年，Servpro的風(fēng)暴救援組已經(jīng)能夠向重災(zāi)區(qū)派遣上百人進(jìn)行救助，比如2013年9月遭受洪水襲擊的科羅拉多州和6月遇到洪水災(zāi)害的加拿大阿爾伯塔省。

Servpro規(guī)模龐大，聲譽(yù)上佳，因此它毫不意外地成為紅十字會(huì)預(yù)防評(píng)估項(xiàng)目（Red Cross’s Ready Rating program）的主要國家級(jí)贊助商——該線上項(xiàng)目致力于教授個(gè)人和企業(yè)如何預(yù)防及評(píng)估其所在地區(qū)的災(zāi)害事件。2013年，Servpro發(fā)布了Dry Book，一個(gè)為其加盟分店提供指導(dǎo)意見的App，可以幫助他們?cè)诤樗疄?zāi)害后追蹤干燥和復(fù)建進(jìn)度，并確保其符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

8.Denny’s：把培根做成焦糖味

Denny’s或許可以自稱“美國口味”，但它其實(shí)正走在成為所有生活在西半球的人們外出就餐的不二選擇的路上。2013年，這個(gè)連鎖品牌的店面增加至1700家，并進(jìn)軍南美洲，在智利圣地亞哥開了第一家店。Denny’s計(jì)劃在接下來的15年內(nèi)在智利再開10家店。然后，它還要把店開到加拿大、新西蘭、加勒比海、墨西哥和中美地區(qū)。

回到美國，Denny’s抓住了定制化趨勢(shì)，向消費(fèi)者力推“專屬于你的煎蛋餅”，并提供了一系列新口味的咖啡。2013年3月，這家公司重新推出了以前廣受好評(píng)的“瘋狂培根菜單”，內(nèi)含楓糖培根圣代和咸味焦糖培根吐司。當(dāng)很多消費(fèi)者仍然把Denny’s當(dāng)作早餐或夜宵餐廳時(shí)，Denny’s已經(jīng)在重新制做核心菜單，希望在晚餐時(shí)間也能吸引消費(fèi)者走進(jìn)餐廳。Denny’s還重點(diǎn)改進(jìn)了它的2?8美元超值菜單，這意味它希望不管顧客是口袋里只有一點(diǎn)零錢還是想正經(jīng)把培根買回家，都會(huì)愿意去選擇它。

9.必勝客：無盡的口味花樣

在過去10年中，必勝客（Pizza Hut）贏得了“瘋狂科學(xué)家”的美譽(yù)，因?yàn)樗馨烟斓紫滤械臇|西都裝進(jìn)比薩，變化出無窮無盡的口味花樣。2013年是必勝客成立55周年，但它依然力求創(chuàng)新，又推出了火爐比薩、瘋狂芝士酥皮比薩、超大號(hào)比薩和三倍芝士酥皮比薩。這足以使一個(gè)吃貨患上血管瘤，但整個(gè)美國乃至全世界仍然感激于必勝客的實(shí)驗(yàn)精神，必勝客也因此在美國增建了125家店面，使其在全美范圍內(nèi)的店面達(dá)到了8000家。在海外，必勝客還有6700家店，其中450家為總部直營。

然而，更令人印象深刻的是必勝客與旗下雞翅品牌WingStreet的合作。75%的必勝客餐廳都引入了WingStreet，這使它不僅成為世界最大的比薩餐廳，更成為美國最大的雞翅餐廳。必勝客未來的新品令人期待，此外它還重新設(shè)計(jì)了手機(jī)訂餐和線上訂餐系統(tǒng)，并與微軟的游戲?qū)?zhàn)平臺(tái)XBOX Live實(shí)現(xiàn)了合作，這無疑能使它更快地?fù)铽@消費(fèi)者的芳心。

10.鄧肯甜甜圈：重塑“第三空間”

“該吃甜甜圈了！”曾幾何時(shí)，鄧肯甜甜圈（Dunkin’Donuts）是人們的早餐天堂。但在發(fā)展了60年后，現(xiàn)在的鄧肯甜甜圈正努力讓自己成為任何時(shí)段都能被各種類型的消費(fèi)者想起的品牌：它不僅希望能吸引住甜食控和咖啡迷，還希望能吸引到那些想放松一下吃點(diǎn)健康零食的人。鄧肯甜甜圈強(qiáng)調(diào)“第三空間”概念，像星巴克一樣能讓顧客在任何時(shí)段都可進(jìn)店消費(fèi)，而它2013年夏天新開業(yè)的店面也反映出了這一點(diǎn)。店面被重新設(shè)計(jì)，配備了更舒適的座位，提供了Wi-Fi和充電插口，還有平板電視和音樂廣播。

鄧肯甜甜圈希望通過重新設(shè)計(jì)來持續(xù)擴(kuò)大它在密西西比州一帶的影響力，特別是這還有助于其向加州擴(kuò)張：在加州，鄧肯甜甜圈有望將店面拓展至1000家。同時(shí)，鄧肯甜甜圈還在不斷證明它在國際上的影響力：它在2014年初已經(jīng)宣布要在英國和越南開店，并將在巴西、德國、南非和土耳其放開加盟。譯| Yelena Xu