外賣(mài)O2O一直很火， 自從餓了么融資之后，美團日前也做了一個(gè)外賣(mài)頻道。

其實(shí)，美團突然做這事情我還挺意外的。就美團本身來(lái)說(shuō)，團購這種模式已經(jīng)夠“苦逼”的了，不斷去掃街、和商戶(hù)談戀愛(ài)，現在還要親自送。以前是累活，現在更累、更臟。以前就是和商家聊聊天，現在要天天騎個(gè)電動(dòng)車(chē)送外賣(mài)啊!

仔細想想，外賣(mài)O2O突然這么多家切入，邏輯也很好理解。當然，這個(gè)邏輯可能會(huì )和你想的不太一樣。

訂餐O2O，把O2O這個(gè)概念先拿掉，就是訂個(gè)外賣(mài)，而訂外賣(mài)的手段有很多種：比如你打個(gè)電話(huà)給辦公樓旁邊的桂林米粉、也可以用PC在美團外賣(mài)下單，或者用手機下個(gè)易淘食客戶(hù)端訂。當你直接打電話(huà)的時(shí)候，其實(shí)根本不是O2O，因為沒(méi)有線(xiàn)上，而是一種純線(xiàn)下的行為，和互聯(lián)網(wǎng)思維木有一毛錢(qián)關(guān)系。

只有當你用PC或者手機客戶(hù)端訂餐時(shí)，才可以成為O2O。洋氣點(diǎn)叫：online to offline。

不得不說(shuō)，這個(gè)行業(yè)是能賺到錢(qián)的。之前和北京一家規模不大的外賣(mài)網(wǎng)站老板聊天，他們只做北京的市場(chǎng)，做的是純碎B2C生意，模式是自己建站，把合作商戶(hù)放到自己的站內，每家有什么菜品，消費者都可以看到。選完菜品后，可以選擇“餐到付款”，也可以在線(xiàn)支付。每單外賣(mài)的價(jià)格在40-60元之間，每月的流水大約200-300萬(wàn)。目前能賺點(diǎn)“小錢(qián)”。

訂餐這種模式，PC端的可以理解為“鼠標+電動(dòng)車(chē)”的模式，移動(dòng)端的則是“拇指+電動(dòng)車(chē)”模式。商業(yè)模式主要是掙跑腿費的錢(qián)，談判能力強的，可以讓商家返點(diǎn)傭。另外，在擴張上，和電商的邏輯不太一樣，外賣(mài)O2O的本地屬性極強，擴張和經(jīng)營(yíng)的難度很大。

商業(yè)模式能不能換下呢?

以跑腿切入，逐步滲透。不夸張的說(shuō)一句，今天我們看到這幾個(gè)有名氣的外賣(mài)O2O企業(yè)，商業(yè)模式會(huì )逐步由現在的B2C逐步轉向B2B：幫餐飲企業(yè)更好的實(shí)現信息化。外賣(mài)O2O之于餐飲企業(yè)，價(jià)值主要有這三點(diǎn)：

信息完全對稱(chēng)。生活服務(wù)行業(yè)，大眾點(diǎn)評對這個(gè)行業(yè)的貢獻和改造功不可沒(méi)。但在信息對稱(chēng)上，大眾點(diǎn)評做得仍然不夠。比如去一個(gè)餐館，只有到現場(chǎng)才知道門(mén)口有多少人在等位。這種動(dòng)態(tài)的變化，未來(lái)能不能通過(guò)手機App“實(shí)時(shí)查看”?再比如，在大眾點(diǎn)評可以查到一家餐館的特色菜是什么，但你去了，可能今天這個(gè)菜售罄了。這時(shí)候，能否有個(gè)工具把這些動(dòng)態(tài)信息都提前讓你知道?

幫助商家提高營(yíng)銷(xiāo)能力。優(yōu)惠券是再熟悉不過(guò)的營(yíng)銷(xiāo)工具了，想想你每天去公司路上，會(huì )有多少人向你發(fā)外賣(mài)小卡片。

這種發(fā)卡片的方式，不能說(shuō)完全沒(méi)有效果。但有更好的方式代替這種方式——互聯(lián)網(wǎng)發(fā)優(yōu)惠券。這也是大眾點(diǎn)評和美團干的事情。在聚合了龐大的餐飲以后，外賣(mài)O2O網(wǎng)站是完全可以幫助商家營(yíng)銷(xiāo)的。因為外賣(mài)O2O網(wǎng)站有用戶(hù)，并且知道用戶(hù)行為，可以把優(yōu)惠券“準確”送達。

由O2O滲入實(shí)物電商。“以后，眉州東剖不僅可以送外賣(mài)，還可以把臘肉、肘子賣(mài)給你。”和張洋聊訂餐O2O未來(lái)的商業(yè)模式時(shí)，他說(shuō)未來(lái)會(huì )幫助餐飲企業(yè)做實(shí)物電商。

張洋說(shuō)的實(shí)物電商，我的理解是有前景。但現在還是處于初級階段。發(fā)生實(shí)物的售賣(mài)，前提是消費者對品牌已經(jīng)有很強的認知度，比如海底撈、小肥羊、眉州東坡等。而對于大多數餐飲企業(yè)，品牌的知名度都處在初級階段。另外，不是所有的餐飲企業(yè)都有實(shí)物售賣(mài)。海底撈、小肥羊這種火鍋餐飲，屬于標準化程度非常高的中餐，底料、蘸醬都可以規?；崆吧鰜?lái)。而對一個(gè)粵菜餐廳，你不能讓他售賣(mài)生的蝦餃吧?

結語(yǔ)：中國的餐飲市場(chǎng)規模上萬(wàn)億，連鎖經(jīng)營(yíng)、品牌集中度都比較低。通過(guò)信息化的手段，可以助推這些餐館的發(fā)展。外賣(mài)，只是一個(gè)入口。通過(guò)外賣(mài)，外賣(mài)O2O把大量商戶(hù)聚集到自己的平臺上來(lái)，憑借自身的信息化能力，幫助餐飲企業(yè)更好的“對接”用戶(hù)。

沒(méi)有互聯(lián)網(wǎng)，商家不知道自己的用戶(hù)是誰(shuí)。有了互聯(lián)網(wǎng)，商家可以很清楚用戶(hù)在哪里、用戶(hù)的消費能力如何、忠誠度怎樣，然后制定出一整套圍繞用戶(hù)的營(yíng)銷(xiāo)體系、菜品管理體系。

當前以外賣(mài)切入，并且自建配送隊伍的訂餐O2O，未來(lái)的模式會(huì )逐漸從B2C轉向B2B。市場(chǎng)還是處在一個(gè)跑馬圈地階段，B2C階段拼的是送餐速度、價(jià)格，B2B階段拼的是信息化能力，包括點(diǎn)單系統、選位系統、收銀系統，未來(lái)優(yōu)秀的訂餐O2O企業(yè)，會(huì )是餐飲企業(yè)觸網(wǎng)的整套解決方案提供商。