前三季度，國內(nèi)餐飲企業(yè)總收入1.47萬億元，同比增長16.5%。11月19日，2011快餐產(chǎn)業(yè)大會上，中國烹飪協(xié)會公布了這一數(shù)據(jù)。盡管收入增幅比往年未明顯下降，但高成本、低利潤讓不少餐飲企業(yè)舉步維艱。

　　去年全年，國內(nèi)餐飲業(yè)總體收入為1.76萬億;但由于原料價格不斷上漲，小肥羊等餐飲百強企業(yè)的營業(yè)利潤率平均僅為27.4%，中小餐飲企業(yè)利潤率更低。這種情況延續(xù)至2011年前三季度，微利與上市擱置，成為當(dāng)下餐飲業(yè)兩大難題。

　　“現(xiàn)在幾乎沒有不漲的東西。餐飲企業(yè)一般原料占總成本的30%-50%，農(nóng)產(chǎn)品價格同比漲幅連續(xù)突破10%，讓企業(yè)壓力比較大。”19日下午，和合谷總經(jīng)理趙申表示。目前，中式快餐和合谷擁有一家5000平方米的配送加工中心和55家門店。

　　上市及融資難成為餐飲業(yè)的另一難言之隱。

　　2008年，VC、PE“扎堆兒”投資餐飲業(yè)，俏江南、呷哺等明星餐飲企業(yè)均受追捧;而2011年，多家知名餐飲企業(yè)上市遭集體擱置。中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成說：“現(xiàn)在俏江南、順峰的上市都在擱置著。”他分析，成本及營業(yè)收入難以控制、不明晰，是監(jiān)管部門擱置餐飲企業(yè)上市的原因。

　　目前，中國僅有8家餐飲上市企業(yè)，分別是百花村、西安飲食、福記食品、全聚德、小肥羊、湘鄂情、鄉(xiāng)村基和唐宮。