2014年和2015年，餐飲行業(yè)O2O的概念都非?；?，幾乎所有的餐飲行業(yè)都在做OTO，在餐飲O2O瘋狂的補貼下，大量餐飲行業(yè)進(jìn)入，一時(shí)間，外賣(mài)撐起了餐飲行業(yè)的繁榮。

外賣(mài)市場(chǎng)被看多

中國烹飪大師、福州市烹飪行業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)金寧飛表示，“現在業(yè)內都在關(guān)注餐飲最后1公里配送，但要想做好外賣(mài)產(chǎn)業(yè)，就必須把服務(wù)做到位，才能夠留住消費者。”

據悉，2014年在線(xiàn)外賣(mài)行業(yè)呈現爆炸式增長(cháng)，市場(chǎng)發(fā)展初期出現的大量燒錢(qián)、同質(zhì)化等問(wèn)題曾被外界詬病，但隨著(zhù)競爭格局明朗、用戶(hù)群體擴大和細分市場(chǎng)形成，外賣(mài)行業(yè)競爭進(jìn)入新階段，各平臺紛紛從外賣(mài)品類(lèi)、配送體系等方面著(zhù)手提升用戶(hù)和商戶(hù)體驗，構建核心競爭力。

專(zhuān)業(yè)人士表示，外賣(mài)網(wǎng)站上將來(lái)會(huì )出現這么一種情況，小的死，中的活，大的立。小的餐廳從平臺消失，中型外賣(mài)餐廳成為網(wǎng)站供應商主流，大的商家自立門(mén)戶(hù)，在以辦公樓或局部區域為垂直分類(lèi)方法的外賣(mài)領(lǐng)域活得很好。

專(zhuān)注外賣(mài)市場(chǎng)的悠米盒子CEO李錦告訴中國經(jīng)濟時(shí)報記者,“餐飲行業(yè)還是一個(gè)很傳統的行業(yè)，更是一個(gè)最難被互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)，菜品做的好吃才是最根本的，餐廳的外賣(mài)菜品要在研發(fā)上多下工夫。”

北京江南二月天餐飲有限公司總經(jīng)理鐘振告訴本報記者，“餐飲企業(yè)要想獲得長(cháng)足的發(fā)展動(dòng)力，一定要對菜品進(jìn)行不斷地創(chuàng )新，但同時(shí)必須保持自身菜品的特色，外賣(mài)將是餐廳新的盈利點(diǎn)。”

《2015年中國外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2014年我國餐飲外賣(mài)市場(chǎng)范圍已超越1600億元，外賣(mài)O2O營(yíng)業(yè)額95.1億元，同比增加125%。報告預計到2017年，外賣(mài)O2O體量將超越400億元。

李錦認為，“有的菜品是不適合長(cháng)時(shí)間運輸的，我所說(shuō)的長(cháng)時(shí)間是指15分鐘或是20分鐘以上的路途，有些菜品經(jīng)過(guò)15分鐘以上的運輸，溫度和濕度的改變可能會(huì )很大程度上影響到口感，進(jìn)而影響消費者對外賣(mài)餐廳的好感度，這對于大部分盈利還是來(lái)自于堂食的餐廳就有點(diǎn)得不償失了。”

鐘振表示，“菜品的研發(fā)和創(chuàng )新十分重要，江南二月天餐飲以贛菜為主體，偏辣，希望在保持江南風(fēng)情和鄉土氣息的基礎上，進(jìn)行一定的創(chuàng )新，在餐廳不很繁忙的空檔可以加大送外賣(mài)的力度。”

市場(chǎng)體量不可限

關(guān)于外賣(mài)市場(chǎng)未來(lái)的體量，李錦表示，“未來(lái)外賣(mài)的需求是不可限量的，非?？春眠@個(gè)市場(chǎng)。”

易觀(guān)智庫分析認為，2015年高速增長(cháng)和激烈競爭仍將會(huì )是外賣(mài)行業(yè)發(fā)展的主旋律，一方面，百度、阿里、騰訊以及京東等巨頭通過(guò)自建或戰略投資的方式深度介入外賣(mài)市場(chǎng)參與競爭;另一方面，相比線(xiàn)下高達萬(wàn)億的餐飲外賣(mài)市場(chǎng)空間，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)滲透率仍然較低，市場(chǎng)潛力巨大。

鐘振也認為，“未來(lái)外賣(mài)市場(chǎng)的份額會(huì )越來(lái)越大，每個(gè)餐廳要結合自己的具體情況來(lái)決定外賣(mài)服務(wù)的區域和范圍。”

根據易觀(guān)智庫數據顯示，由于在線(xiàn)外賣(mài)用戶(hù)以學(xué)生和白領(lǐng)為主，受春節假期影響，第一季度訂單量環(huán)比下跌 7.5%，但同比上升340.8%，季度復合增長(cháng)率高達45%，顯示了強勁的增長(cháng)慣性。

易觀(guān)智庫數據顯示，校園市場(chǎng)依然是在線(xiàn)外賣(mài)的最大細分領(lǐng)域，第一季度訂單量達1.18億，占總量的67%。

易觀(guān)智庫分析認為，目前白領(lǐng)外賣(mài)市場(chǎng)整體規模仍然較少，但增長(cháng)強勁，而白領(lǐng)用戶(hù)對配送及時(shí)性以及菜品品質(zhì)等都有更高的要求，所以未來(lái)白領(lǐng)細分市場(chǎng)的競爭關(guān)鍵點(diǎn)還是要落到廠(chǎng)商的運營(yíng)效率和用戶(hù)體驗上。

鐘振認為，“把綠色、有機和養生的健康理念融入到餐館的經(jīng)營(yíng)之中顯得很重要，現階段食品安全問(wèn)題比較多，所以，吃飯其實(shí)就是為了吃健康，只有做到這一點(diǎn)，才能挖掘外賣(mài)市場(chǎng)的巨大潛力。”