2014年和2015年，餐飲行業(yè)O2O的概念都非?；?，幾乎所有的餐飲行業(yè)都在做OTO，在餐飲O2O瘋狂的補貼下，大量餐飲行業(yè)進入，一時間，外賣撐起了餐飲行業(yè)的繁榮。

外賣市場被看多

中國烹飪大師、福州市烹飪行業(yè)協(xié)會副會長金寧飛表示，“現(xiàn)在業(yè)內(nèi)都在關(guān)注餐飲最后1公里配送，但要想做好外賣產(chǎn)業(yè)，就必須把服務(wù)做到位，才能夠留住消費者。”

據(jù)悉，2014年在線外賣行業(yè)呈現(xiàn)爆炸式增長，市場發(fā)展初期出現(xiàn)的大量燒錢、同質(zhì)化等問題曾被外界詬病，但隨著競爭格局明朗、用戶群體擴大和細分市場形成，外賣行業(yè)競爭進入新階段，各平臺紛紛從外賣品類、配送體系等方面著手提升用戶和商戶體驗，構(gòu)建核心競爭力。

專業(yè)人士表示，外賣網(wǎng)站上將來會出現(xiàn)這么一種情況，小的死，中的活，大的立。小的餐廳從平臺消失，中型外賣餐廳成為網(wǎng)站供應(yīng)商主流，大的商家自立門戶，在以辦公樓或局部區(qū)域為垂直分類方法的外賣領(lǐng)域活得很好。

專注外賣市場的悠米盒子CEO李錦告訴中國經(jīng)濟時報記者,“餐飲行業(yè)還是一個很傳統(tǒng)的行業(yè)，更是一個最難被互聯(lián)網(wǎng)化的行業(yè)，菜品做的好吃才是最根本的，餐廳的外賣菜品要在研發(fā)上多下工夫。”

北京江南二月天餐飲有限公司總經(jīng)理鐘振告訴本報記者，“餐飲企業(yè)要想獲得長足的發(fā)展動力，一定要對菜品進行不斷地創(chuàng)新，但同時必須保持自身菜品的特色，外賣將是餐廳新的盈利點。”

《2015年中國外賣O2O行業(yè)發(fā)展報告》顯示，2014年我國餐飲外賣市場范圍已超越1600億元，外賣O2O營業(yè)額95.1億元，同比增加125%。報告預(yù)計到2017年，外賣O2O體量將超越400億元。

李錦認為，“有的菜品是不適合長時間運輸?shù)?，我所說的長時間是指15分鐘或是20分鐘以上的路途，有些菜品經(jīng)過15分鐘以上的運輸，溫度和濕度的改變可能會很大程度上影響到口感，進而影響消費者對外賣餐廳的好感度，這對于大部分盈利還是來自于堂食的餐廳就有點得不償失了。”

鐘振表示，“菜品的研發(fā)和創(chuàng)新十分重要，江南二月天餐飲以贛菜為主體，偏辣，希望在保持江南風(fēng)情和鄉(xiāng)土氣息的基礎(chǔ)上，進行一定的創(chuàng)新，在餐廳不很繁忙的空檔可以加大送外賣的力度。”

市場體量不可限

關(guān)于外賣市場未來的體量，李錦表示，“未來外賣的需求是不可限量的，非常看好這個市場。”

易觀智庫分析認為，2015年高速增長和激烈競爭仍將會是外賣行業(yè)發(fā)展的主旋律，一方面，百度、阿里、騰訊以及京東等巨頭通過自建或戰(zhàn)略投資的方式深度介入外賣市場參與競爭;另一方面，相比線下高達萬億的餐飲外賣市場空間，互聯(lián)網(wǎng)外賣滲透率仍然較低，市場潛力巨大。

鐘振也認為，“未來外賣市場的份額會越來越大，每個餐廳要結(jié)合自己的具體情況來決定外賣服務(wù)的區(qū)域和范圍。”

根據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)顯示，由于在線外賣用戶以學(xué)生和白領(lǐng)為主，受春節(jié)假期影響，第一季度訂單量環(huán)比下跌 7.5%，但同比上升340.8%，季度復(fù)合增長率高達45%，顯示了強勁的增長慣性。

易觀智庫數(shù)據(jù)顯示，校園市場依然是在線外賣的最大細分領(lǐng)域，第一季度訂單量達1.18億，占總量的67%。

易觀智庫分析認為，目前白領(lǐng)外賣市場整體規(guī)模仍然較少，但增長強勁，而白領(lǐng)用戶對配送及時性以及菜品品質(zhì)等都有更高的要求，所以未來白領(lǐng)細分市場的競爭關(guān)鍵點還是要落到廠商的運營效率和用戶體驗上。

鐘振認為，“把綠色、有機和養(yǎng)生的健康理念融入到餐館的經(jīng)營之中顯得很重要，現(xiàn)階段食品安全問題比較多，所以，吃飯其實就是為了吃健康，只有做到這一點，才能挖掘外賣市場的巨大潛力。”