從大連出發(fā)，高速驅(qū)車40分鐘到達(dá)位于大連郊外炮臺(tái)鎮(zhèn)的山腳下，這里便是占地1212畝的雪龍黑牛養(yǎng)殖牧場(chǎng)。此處離市區(qū)104公里，周圍人煙稀少，沒(méi)有任何工業(yè)。整座牧場(chǎng)被綠山環(huán)抱，三面群山組成了一道天然隔離屏障，阻止了外圍疫情的入侵。

雪龍牧場(chǎng)依地形而建，水源在最高處，飼料加工居中，飼養(yǎng)場(chǎng)其次，最低層為糞肥加工區(qū)，完整的產(chǎn)業(yè)鏈條使得整個(gè)牧場(chǎng)如同“世外桃源”。

這里生產(chǎn)的雪龍雪花牛肉最高賣(mài)到2000元一斤，曾被2008年北京奧運(yùn)會(huì)定為唯一指定供應(yīng)牛肉食品。所謂雪花牛肉，即指脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，也被稱為大理石狀牛肉或“肥牛”。

如今，在北京各區(qū)的華聯(lián)超市冷藏柜里，售價(jià)高達(dá)600元每斤的高端雪龍黑牛冷凍牛肉在肉類專柜中顯得特別醒目，旁邊其他普通牛肉的平均價(jià)格在40至50元每斤之間，與此相比，雪龍黑?？芍^“天價(jià)”。

精養(yǎng)

說(shuō)到牧場(chǎng)養(yǎng)牛，浮現(xiàn)眼前的畫(huà)面是在青山綠水、群山環(huán)繞下，一群牛自由自在地吃草，牧場(chǎng)主過(guò)的是一種悠閑自在的生活，但這是理想，現(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比理想殘?酷。

雪龍產(chǎn)業(yè)集團(tuán)（以下簡(jiǎn)稱：雪龍）董事長(zhǎng)邢雪森曾用這樣一句話來(lái)形容自己養(yǎng)牛的壓力：“每天一睜眼，就有3萬(wàn)張嘴等著吃飯，每天光牛的伙食費(fèi)就得一百萬(wàn)。”

人們不禁要問(wèn)，牛不是吃牧場(chǎng)的草么？怎么還要伙食費(fèi)？

這便是中國(guó)的現(xiàn)實(shí)，國(guó)外地廣人稀，自然資源豐富，牧場(chǎng)養(yǎng)牛一般都以自然放牧、散養(yǎng)為主，但在國(guó)內(nèi)受資源和環(huán)境惡化的影響，牛還是圈在牧場(chǎng)里養(yǎng)比較放心。

于是，按照每頭牛一天至少要吃掉三四十元的飼料計(jì)算，刑養(yǎng)的三萬(wàn)頭牛一天就得吃掉90萬(wàn)元飼料。在養(yǎng)牛初期，四處籌錢(qián)的刑曾這樣感嘆：“我看到黑牛就發(fā)怵，它們太能吃了。”

在雪龍牧場(chǎng)生活的犢牛，堪比人一樣的待遇。每頭犢牛都配有專屬的保姆（飼養(yǎng)員），牛舍更是每天都會(huì)洗清、消毒。除配備精心挑選的稻草外，犢牛每天還備有兩頓牛奶加餐，而這需要都人工喂養(yǎng)。另外，“種公牛的餐食為優(yōu)質(zhì)的苜蓿草、雞蛋以及胡蘿卜。”雪龍副總經(jīng)理、高級(jí)畜牧師吳蒙表示。

但光解決牛吃飯問(wèn)題是不夠的，刑養(yǎng)牛12年將精細(xì)化養(yǎng)殖發(fā)揮到了極致。

為了讓牛在吃飽之余，精神愉快，刑自創(chuàng)了多種辦法：給牛聽(tīng)音樂(lè)、按摩、睡軟床、甚至喝“酒糟”……

走進(jìn)牧區(qū)，就能聽(tīng)到四處傳來(lái)悠揚(yáng)的音樂(lè)聲，此境似乎會(huì)讓人忘卻這里是牧場(chǎng)。

雪龍牧場(chǎng)事業(yè)部總監(jiān)劉德良告訴《環(huán)球企業(yè)家》：“聽(tīng)音樂(lè)是為了減少牛的應(yīng)激反應(yīng)，隔離噪音使黑牛處于愉快、安詳?shù)沫h(huán)境中。”牛聽(tīng)輕音樂(lè)，尤其是小提琴曲，能讓它身心愉悅，對(duì)其生長(zhǎng)速度、肉質(zhì)及肉的味道都有影響。

在育肥場(chǎng)，牛舍內(nèi)安裝有風(fēng)扇、自動(dòng)飲水槽等，按摩器也是必備裝置，牧場(chǎng)有專人給牛定期按摩，促進(jìn)其長(zhǎng)成均一、雪花般的脂肪紋理。

業(yè)界傳聞，雪龍黑牛為追求獨(dú)特風(fēng)味，甚至給其喝啤酒。劉表示，牛喝的不是啤酒，而是在其飼料中添加了含糖的鮮酒糟。

除了吃喝，睡覺(jué)也很重要。雪龍牧場(chǎng)的牛舍地面上都鋪撒有10至15厘米厚的墊草，并在其中添加生物制劑。“床中摻生物酵素，能對(duì)牛糞中的異味及細(xì)菌起抑制作用”，劉邊說(shuō)邊伸開(kāi)雙手做示范，“趴在水泥地上睡和趴在厚厚軟軟的墊子上睡，牛的感覺(jué)和心情肯定是不一樣的。”

除了照顧日常生活，在擁有3萬(wàn)頭牛的雪龍牧場(chǎng)里，犢牛和種牛會(huì)被特殊照顧。

牧區(qū)內(nèi)，按不同年齡段劃分著不同區(qū)域的30多座牛舍，分為種公牛、母牛、犢牛區(qū)、飼養(yǎng)區(qū)、管理區(qū)和飼料加工區(qū)。

在牧場(chǎng)的一處角落，一座并不起眼的二層小樓，住著一群特殊的住客—犢牛（幼崽）。在犢牛出生6天后，工作人員會(huì)將犢牛從母牛身邊轉(zhuǎn)移到這里，目前這里住著80多頭犢牛，它們至少要在這里生活3個(gè)月。

目前國(guó)內(nèi)犢牛嚴(yán)重缺乏，“我們正考慮從國(guó)外進(jìn)口犢牛，澳大利亞不久就會(huì)放開(kāi)犢牛的出口。”邢雪森?說(shuō)。

3個(gè)月后，犢牛們會(huì)脫離“托兒所”，轉(zhuǎn)移至育肥場(chǎng)的牛舍。“當(dāng)小牛在6至7個(gè)月時(shí)，我們會(huì)根據(jù)牛的月齡，將同齡個(gè)體差異相似的小牛放在一起，同時(shí)會(huì)將公母牛分開(kāi)飼養(yǎng)。”劉德良說(shuō)。

對(duì)于牛的生活空間，雪龍有著嚴(yán)格要求。在雪龍牧場(chǎng)，種公牛的生活空間是最大的，并且是封閉的。27頭種公牛都有自己的獨(dú)舍，院子內(nèi)還有供其遛彎運(yùn)動(dòng)的活動(dòng)場(chǎng)。雪龍的種公牛體重均為800至1000公斤，為保證種公牛的健康，飼養(yǎng)員每天都要強(qiáng)制種公牛運(yùn)動(dòng)，最少1.5個(gè)小時(shí)。每周工作人員都會(huì)為種公牛進(jìn)行三次采精，提取后的試管被送入實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行平衡分類處理，然后將試管用冷液氮封存?zhèn)溆谩?006年，雪龍投資2000多萬(wàn)元，建立3千多平米的雪龍生物工程技術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心，生產(chǎn)胚胎和凍精。

差異

如此精細(xì)化養(yǎng)殖，連被稱為牛肉之神的日本神戶牛肉都無(wú)法企及。在日本，由于人工成本非常高，“7000頭牛的養(yǎng)殖場(chǎng)，只有20多個(gè)人管理，也沒(méi)有配備專職的飼養(yǎng)員和獸醫(yī)。”劉德良表示，他此前曾多次考察日本的養(yǎng)殖業(yè)。

相對(duì)于雪龍的精細(xì)化養(yǎng)殖，擁有廣闊大草原的新西蘭，養(yǎng)殖肉牛的方式也處于粗放式散養(yǎng)。無(wú)論從草場(chǎng)，還是牛源數(shù)量，新西蘭的規(guī)模都要遠(yuǎn)大于中國(guó)，但新西蘭卻缺少精細(xì)化養(yǎng)殖技術(shù)。而在牛肉產(chǎn)量非常大的澳洲，也面臨新西蘭同樣的問(wèn)題。

劉認(rèn)為精細(xì)化養(yǎng)殖非常必要。“除生活環(huán)境外，吃什么飼料將直接影響著育肥牛能否成為高端肉牛的一員。不同階段的牛，所吃飼料的營(yíng)養(yǎng)成分是不一樣的，這些都需要專人來(lái)照顧。”劉表示。

他透露，進(jìn)入育肥期的牛，分三個(gè)階段：6至14個(gè)月、15至22個(gè)月、23個(gè)月以上。為給小牛補(bǔ)充高蛋白，需添加適量酒糟和粗飼料，飼喂量保持在13至14公斤。“養(yǎng)小牛跟養(yǎng)小孩一樣，都需要高蛋白。小孩階段正是長(zhǎng)骨骼、長(zhǎng)胃、長(zhǎng)肌肉的時(shí)候。”

人會(huì)生病，牛也是一樣。每天早晨，飼養(yǎng)員和獸醫(yī)都會(huì)去牛舍巡視，確保沒(méi)有異常。這個(gè)監(jiān)控過(guò)程，需要飼養(yǎng)員和獸醫(yī)用經(jīng)驗(yàn)依靠眼睛觀察。

為此，雪龍獨(dú)自開(kāi)發(fā)的《雪龍肉牛質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)》和《雪龍黑牛養(yǎng)殖管理系統(tǒng)》兩個(gè)管理軟件，通過(guò)產(chǎn)品唯一ID編碼進(jìn)入公開(kāi)的追溯查詢系統(tǒng)，便可查看從繁育、收購(gòu)、隔離、育肥、免疫治療、飼料、采食、屠宰、分割、理化分析等數(shù)十個(gè)相關(guān)信息。這些信息來(lái)自于生產(chǎn)鏈上數(shù)十個(gè)信息采集錄入點(diǎn)，及時(shí)準(zhǔn)確的信息錄入系統(tǒng)，達(dá)到從地頭到餐桌真正意義的全程追?溯。

在雪龍牧場(chǎng)，3萬(wàn)頭牛的糞便都被送至牧場(chǎng)內(nèi)的糞肥處理中心及有機(jī)肥加工廠。糞肥處理中心將所清理出的牛糞及時(shí)進(jìn)行發(fā)酵處理后，采用引進(jìn)自日本的先進(jìn)設(shè)備和技術(shù)將其加工成有機(jī)顆粒肥和有機(jī)無(wú)機(jī)復(fù)混肥。“有機(jī)肥加工廠年生產(chǎn)能力為3萬(wàn)噸，產(chǎn)品銷往山東、河北、海南島等有機(jī)蔬菜產(chǎn)區(qū)。”吳蒙說(shuō)。

起家

57歲的邢雪森，出生江蘇，曾在知青下鄉(xiāng)大潮中踏上東北黑龍江這片黑土地。他從八一農(nóng)墾學(xué)院畢業(yè)后，被分配到國(guó)營(yíng)農(nóng)場(chǎng)工作。1985年，邢前往日本學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)技術(shù)。

回國(guó)后，邢雪森進(jìn)入一家日本公司，年薪33萬(wàn)元。彼時(shí)，這已算是天文數(shù)字。但一年后，邢雪森還是決定自己創(chuàng)業(yè)。他從國(guó)外引進(jìn)伊利莎白甜瓜，在新疆繁育，當(dāng)時(shí)，這種甜瓜的種子每500克可賺8000元，邢學(xué)森憑著兩袋種子賺來(lái)了他人生中第一輛小汽車。

一次偶然的機(jī)會(huì)，他發(fā)現(xiàn)在日本作為粗飼料喂養(yǎng)日本和牛的稻草每噸價(jià)格在300美元以上，而在中國(guó)價(jià)格不過(guò)100至200元，很多農(nóng)民甚至把稻草作為廢物燒掉?；貒?guó)后，他便開(kāi)始在東三省收購(gòu)稻草，經(jīng)壓縮、烘干后出口到日本。每年的出口量達(dá)20萬(wàn)噸，凈利潤(rùn)有1億多元。

隨著出口量的增加，日本人對(duì)稻草的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，他從農(nóng)民手中收購(gòu)的稻草每年約有2000噸因達(dá)不到出口標(biāo)準(zhǔn)而不得不燒掉。2002年，邢決定養(yǎng)高檔肉牛來(lái)解決殘留稻草問(wèn)題，并開(kāi)拓國(guó)內(nèi)高檔牛肉的市場(chǎng)。彼時(shí)，日本最貴的和牛肉１公斤能賣(mài)到三四千元，這給了邢極大的信心。

2003年至2007年，是邢最煎熬的階段。由于一頭牛從開(kāi)始飼養(yǎng)到出欄需要3至4年，邢始終處于入不敷出的狀態(tài)，他只有靠稻草業(yè)務(wù)的收入來(lái)維持養(yǎng)牛的投?入。

但天有不測(cè)之風(fēng)云，2005年6月的一天，在外出差的邢雪森接到一個(gè)幾乎讓他崩潰的電話。日本商家告訴他將退回已出口的稻草，并宣布暫停稻草進(jìn)口業(yè)?務(wù)。

當(dāng)時(shí)的刑身無(wú)分文，早已將所有資金全部投入養(yǎng)牛，邢想到牧場(chǎng)里2萬(wàn)頭每天等著吃飯的牛，覺(jué)得自己與雪龍命懸一線。邢連夜趕回大連，非常幸運(yùn)的是，主管財(cái)務(wù)的妻子在公司賬戶內(nèi)預(yù)留了一筆應(yīng)急款，使得邢逃過(guò)一劫。

2005年底，雪龍的第一批育肥牛產(chǎn)品上市，養(yǎng)牛入不敷出多年的邢雪森第一次有了銷售收入。憑借優(yōu)良的肉質(zhì)和口感，雪龍牛肉走進(jìn)了北京、上海等地高檔酒樓和西餐廳。

緊接著，雪龍的高端養(yǎng)殖模式得到風(fēng)險(xiǎn)投資機(jī)構(gòu)的認(rèn)可，2007年優(yōu)勢(shì)資本成為第一家投資雪龍的資本機(jī)構(gòu)。隨后，老牛基金、秉鴻資本、天圖資本相繼進(jìn)入雪龍股東名單。彼時(shí)，就連美國(guó)的高盛和雷曼兄弟都爭(zhēng)相想與邢雪森見(jiàn)面。

近期，又有多家知名投資機(jī)構(gòu)在對(duì)雪龍進(jìn)行盡職調(diào)查，盡管12年內(nèi)，刑雪森為養(yǎng)?？偣餐度肓私?3億元，但刑認(rèn)為雪龍的快速發(fā)展還需要大量資金。“一頭牛從受孕、配種一直到最終形成高端達(dá)標(biāo)可屠宰肉牛，需要近3年時(shí)間，這意味著雪龍的資金周轉(zhuǎn)期為3年一次，如此漫長(zhǎng)的周期會(huì)給企業(yè)帶來(lái)巨大的資金壓力。”刑感嘆道，多年來(lái)，若沒(méi)有出口稻草業(yè)務(wù)支撐，他難以支撐下來(lái)。

2013年雪龍又在山東、北京建了三座牧場(chǎng)。目前雪龍總存欄量近3萬(wàn)頭，母牛占1萬(wàn)多頭。未來(lái)，邢雪森給雪龍的規(guī)劃是“國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖占20%至30%，國(guó)外養(yǎng)殖占?70%”。

目前雪龍的年屠宰規(guī)模為1.5萬(wàn)頭，在邢的計(jì)劃里，希望在3年內(nèi)達(dá)到年屠宰5萬(wàn)頭的規(guī)模。“在日本，高端肉牛屠宰量每年達(dá)60萬(wàn)頭。鮮肉與深加工階段，1萬(wàn)頭牛的產(chǎn)值可達(dá)10億元。5萬(wàn)頭牛，就是50億元。”對(duì)此，邢雪森頗有信心，他也將上市納入了下一步的計(jì)劃，這個(gè)一向以踏實(shí)著稱的“養(yǎng)牛人”，自此有了百億的夢(mèng)想。

挑戰(zhàn)

正當(dāng)刑信心滿滿準(zhǔn)備上市時(shí)，一場(chǎng)突如起來(lái)的風(fēng)波，著實(shí)給他澆了一盆冷水。

2012年10月，邢將雪龍的上市材料上報(bào)證監(jiān)會(huì)。“材料反饋非常神速，上報(bào)10天后，證監(jiān)會(huì)便有了反饋。我們是養(yǎng)牛行業(yè)龍頭企業(yè)，監(jiān)管層對(duì)雪龍很認(rèn)可。”邢雪森回憶說(shuō)。

但意外發(fā)生了—當(dāng)年11月，距離雪龍牧場(chǎng)不遠(yuǎn)的地方，一家養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)生了豬口蹄疫。有消息說(shuō)，這家企業(yè)為拿到政府補(bǔ)償，故意將疫情散播出來(lái)。國(guó)內(nèi)衛(wèi)生部門(mén)和OIE（世界動(dòng)物衛(wèi)生組織）公布此事后，原本此事與雪龍黑牛毫無(wú)瓜葛，但日本稻草進(jìn)口方得知疫情后，立刻停止進(jìn)口雪龍的稻草。

每年年底，是稻草銷售的旺季。日本停止進(jìn)口稻草，直接導(dǎo)致雪龍損失了近八九百萬(wàn)的利潤(rùn)，加上各種成本，雪龍損失了約1200萬(wàn)元的利潤(rùn)。彼時(shí)，雪龍已經(jīng)將稻草業(yè)務(wù)和雪龍黑牛一起打包納入雪龍實(shí)業(yè)集團(tuán)準(zhǔn)備申請(qǐng)創(chuàng)業(yè)板上市，雪龍預(yù)計(jì)當(dāng)年利潤(rùn)5500萬(wàn)元，符合創(chuàng)業(yè)板上市的標(biāo)準(zhǔn)，如今因?yàn)榈静輼I(yè)務(wù)損失了1200萬(wàn)元，無(wú)法達(dá)到上市的要求。因?yàn)閯?chuàng)業(yè)板對(duì)準(zhǔn)備上市企業(yè)的規(guī)定必須具有成長(zhǎng)性，短期內(nèi)不能有業(yè)績(jī)大幅下滑的跡象。

時(shí)逢年底，邢雪森對(duì)此無(wú)可奈何。“如發(fā)生在四五月份，可以通過(guò)加強(qiáng)牛肉銷售，彌補(bǔ)利潤(rùn)損失。”邢表示。無(wú)奈之下，邢只好將上市材料撤回。下一步他或許會(huì)將雪龍黑牛申報(bào)上市中小板。

疫情，這幾乎是每個(gè)農(nóng)牧企業(yè)的噩夢(mèng)。

為此，各國(guó)對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品進(jìn)口都采取嚴(yán)格的保護(hù)措施。受瘋牛病影響，其他國(guó)家的牛肉也很難出口到中國(guó)。直到2013年底，中國(guó)才恢復(fù)從美國(guó)進(jìn)口牛肉，而被稱為最頂級(jí)的日本神戶牛肉至今仍然禁止進(jìn)口。

據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2013年全年，中國(guó)牛肉進(jìn)口29.4萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)379.3%，預(yù)計(jì)2014年仍以較高的速度增長(zhǎng)。未來(lái)一段時(shí)期內(nèi)，牛肉供應(yīng)量依然無(wú)法滿足消費(fèi)量的增長(zhǎng)，但非法走私進(jìn)口牛肉的現(xiàn)象十分嚴(yán)?重。

“進(jìn)口肉對(duì)我們有一些沖擊，包括美國(guó)和日本的走私肉，規(guī)模非常大。日本牛肉從沒(méi)有解禁過(guò)，但還是源源不斷進(jìn)入中國(guó)。”雪龍大連大區(qū)經(jīng)理胡高明告訴《環(huán)球企業(yè)家》。目前，澳洲牛肉發(fā)展非?？?，僅去年中國(guó)從澳洲進(jìn)口牛肉大約15萬(wàn)噸左右。“這些產(chǎn)品主要供應(yīng)中端市場(chǎng)，少部分為高端產(chǎn)品。”邢雪森說(shuō)。

近年，為應(yīng)對(duì)牛源缺乏和走私肉泛濫，雪龍也開(kāi)始引入國(guó)外產(chǎn)品對(duì)其產(chǎn)品線進(jìn)行補(bǔ)充。2012年，雪龍進(jìn)入新西蘭與當(dāng)?shù)卣M(jìn)行合作，推廣雪龍的養(yǎng)殖方式。新西蘭從日本引進(jìn)的和牛品種，與安格斯種牛進(jìn)行雜交改良的品種，已經(jīng)發(fā)展十幾年。“新西蘭草場(chǎng)豐富，養(yǎng)殖規(guī)模很大，但缺少精細(xì)化養(yǎng)殖的技術(shù)。”邢雪森說(shuō)。目前新西蘭合作項(xiàng)目每年出欄2000頭牛，去年已有部分牛肉在國(guó)內(nèi)銷售。

“隨著肉牛存欄量繼續(xù)下降，消費(fèi)不斷增加，牛肉價(jià)格將加速上漲，中國(guó)牛肉市場(chǎng)正面臨前所未有的產(chǎn)業(yè)危機(jī)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家肉牛產(chǎn)業(yè)首席專家曹兵海告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

調(diào)整

傍晚時(shí)分，位于大連中山廣場(chǎng)最繁華路段的雪龍黑牛量販主題餐廳，老板李正國(guó)異常忙碌，食客絡(luò)繹不絕。半年前，李正國(guó)以承包模式與雪龍黑牛食品進(jìn)行合作，拿下了量販主題餐廳的經(jīng)營(yíng)權(quán)。如今這家餐廳分三層，一層為產(chǎn)品展示銷售廳，二、三層為日式烤牛肉及火鍋餐廳。

接手餐廳后，李正國(guó)重新調(diào)整餐廳原有的高端定位。“根據(jù)今年的趨勢(shì)，產(chǎn)品定價(jià)是根據(jù)百姓消費(fèi)能力而定，人均消費(fèi)120元左右。”李正國(guó)告訴《環(huán)球企業(yè)家》。調(diào)整后餐廳最暢銷的牛肉為60元至100元每120克的產(chǎn)品，而每晚過(guò)一倍的翻臺(tái)率使李眉開(kāi)眼笑。目前，李正國(guó)的餐廳每月銷售額在50萬(wàn)元左右。

“現(xiàn)在一般的經(jīng)銷商每月銷售額在40萬(wàn)元至50萬(wàn)元左右，分淡旺季。”胡高明說(shuō)。目前，雪龍的市場(chǎng)銷售趨勢(shì)為高端產(chǎn)品占40%，中低端占60%。

在此之前定位高端市場(chǎng)的雪龍牛肉，只屬于小眾消費(fèi)產(chǎn)品。近年，受限制三公消費(fèi)影響，再加上中國(guó)牛肉價(jià)格不斷上升，國(guó)內(nèi)普通消費(fèi)者對(duì)于高品質(zhì)牛肉的市場(chǎng)需求加快，雪龍調(diào)整了部分戰(zhàn)略。邢雪森認(rèn)為，未來(lái)至少有50%的雪龍產(chǎn)品會(huì)用來(lái)取代國(guó)內(nèi)普通的牛?肉。

近年中國(guó)的牛肉價(jià)格增長(zhǎng)迅猛。從2009年30元每公斤左右，增長(zhǎng)到2013年8月9日歷史最高點(diǎn)51.56元每公斤，較2009年1月份增長(zhǎng)了72.17%。

同時(shí)，近5年中國(guó)肉牛存欄量從8900萬(wàn)頭減少至6500萬(wàn)頭，傳統(tǒng)肉牛產(chǎn)業(yè)大省山東、河北、安徽、河南四省的肉牛存欄量劇減。大批的青壯年離開(kāi)農(nóng)村，外出務(wù)工，使得肉牛的家庭飼養(yǎng)量減少；當(dāng)可屠宰牛的數(shù)量不夠，屠宰企業(yè)就開(kāi)始“殺雞取卵”，屠宰母牛和小牛。于是就陷入了一個(gè)惡性循環(huán)。

在此之前，邢一直將牛肉業(yè)務(wù)重心放在生鮮肉上，忽略了向其他產(chǎn)業(yè)延伸。近年，高端餐飲企業(yè)成績(jī)受政策影響一路下滑，邢不得不選擇多戰(zhàn)略發(fā)展。

去年，雪龍新增食品深加工業(yè)務(wù)。雪龍牛肉最貴的部位每百克588元的價(jià)格著實(shí)讓普通消費(fèi)者望而生畏，多數(shù)人認(rèn)為，如此貴的產(chǎn)品只能在高端餐廳享用。“因此想將雪花牛肉在中國(guó)逐步推開(kāi)，被普通消費(fèi)者接受，就必須要有深加工產(chǎn)品。”雪龍食品總經(jīng)理沈瑞忠告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

沈瑞忠負(fù)責(zé)的食品加工分為兩個(gè)工廠，即凍品深加工和熟食深加工。凍品包括三大系列：精致牛肉、超市分割凍品、禮品禮盒，生產(chǎn)能力為每年1000噸。最便宜的精致牛肉在超市賣(mài)52元每公斤，價(jià)格從20多元到50多元不等。

以往，雪龍產(chǎn)品在供應(yīng)酒店時(shí)，都是整包大塊的產(chǎn)品。但要進(jìn)入超市，就必須要進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)化分割。在超市銷售最貴的扒片是188元每百克，最便宜的20多元，根據(jù)肉的等級(jí)不同定價(jià)。“扒片分割要求嚴(yán)格，每一片都要做到定型、定量。”沈瑞忠說(shuō)。

據(jù)了解，一頭雪龍黑牛的產(chǎn)值在4萬(wàn)至5萬(wàn)元左右，每頭牛產(chǎn)值都不一樣。某頭?？赡艹霎a(chǎn)的是肉質(zhì)級(jí)別為1A、2A、3A的牛肉，另一頭牛出產(chǎn)的是4A、5A、6A的。雪龍為雪花肉設(shè)定A1至A6這6個(gè)級(jí)別，大理石花斑紋越多級(jí)別越高。每頭?？煞指?6個(gè)部位，但其中最貴的只有上腦、西冷、眼肉、牛領(lǐng)四個(gè)部位，直供高端酒店。

“目前國(guó)內(nèi)多數(shù)企業(yè)對(duì)于牛肉深加工技術(shù)還并不成熟。其實(shí)牛產(chǎn)業(yè)和豬產(chǎn)業(yè)有著相似之處，除少部位是最貴的產(chǎn)品外，其余部位就必須利用深加工提高附加值。如果雙匯沒(méi)有完整的供應(yīng)鏈和深加工，而只依靠鮮肉發(fā)展，相信雙匯早就不存在了。”新希望產(chǎn)業(yè)基金執(zhí)行董事湯告訴《環(huán)球企業(yè)家》。

受政策影響，雪龍的渠道推廣同樣面臨著轉(zhuǎn)型。彼時(shí)，雪龍的主要渠道在高端星級(jí)酒店和高端餐飲企業(yè)，而目前已轉(zhuǎn)向超市和普通餐飲連鎖企業(yè)?，F(xiàn)在，麥德龍全國(guó)超市系統(tǒng)是雪龍最大的超市合作商，全國(guó)直接供貨的超市約50家。

在選擇地域銷售時(shí)，雪龍會(huì)提前通過(guò)專業(yè)的調(diào)研公司進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研。根據(jù)人口基數(shù)、消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力、消耗數(shù)量來(lái)決定是否進(jìn)入新區(qū)域。杭州是目前中國(guó)牛肉消費(fèi)量最大的市場(chǎng)。“杭州的銷量比較高，吃西餐的人特別多”，雪龍大連地區(qū)經(jīng)理胡高明說(shuō)。

“我們正在探索新型渠道，包括像宜家家居的餐飲店。一份豬排飯都能賣(mài)到20多元，我們的普通產(chǎn)品也可以實(shí)現(xiàn)。”胡高明表示，目前正與一位宜家指定的供應(yīng)商進(jìn)行商談，同時(shí)該供應(yīng)商還可直供吉野家、麥當(dāng)勞等眾多快餐連鎖企業(yè)。對(duì)于代理商，雪龍會(huì)根據(jù)其物流配送、冷庫(kù)規(guī)模、資金實(shí)力等內(nèi)容評(píng)定綜合實(shí)力，但雪龍不考慮兼職代理業(yè)務(wù)。

受互聯(lián)網(wǎng)影響，傳統(tǒng)銷售模式同樣面臨一定沖擊。2012年底，雪龍開(kāi)始涉足淘寶、阿里巴巴、京東、1號(hào)店進(jìn)行線上銷售，“線上銷售完全是雪龍企業(yè)直供，而非供應(yīng)商。”胡高明解釋說(shuō)。目前雪龍正在上海嘗試建立線上銷售、線下自取模式，但這取決于物流配送能力，上海物流各方面暫時(shí)超過(guò)全國(guó)其他城市。

“2013年受政策影響，成績(jī)并不理想。整體業(yè)績(jī)4億元和2012年基本持平。”邢雪森深感重壓，而同時(shí)，雪龍已經(jīng)從牛胚胎培育、保種、養(yǎng)殖、育肥、屠宰到深加工，構(gòu)造了一個(gè)完整的全牛產(chǎn)業(yè)鏈。

然而，全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)并不容易，如何在面面俱到的情況下保持企業(yè)在細(xì)分市場(chǎng)的領(lǐng)軍地位，這將是個(gè)挑戰(zhàn)，未來(lái)的雪龍前景會(huì)如何？讓人拭目以待。