黃太吉從揚州的一家百年老店迅速殺出重圍，成為估計超過4000萬元的“土豪”。仔細(xì)分析，黃太吉有三大制勝法寶：1、圍繞焦點，凸現(xiàn)自我。2、機制熱點，推銷自我。3、強化特點，彰顯自我。其中讓人津津樂道的，要屬黃太吉推行的美女老板娘送餐制度。

北京CBD有個門面不大但名氣很大的煎餅店，那就是黃太吉，15平方米，16個座位，一年銷售500多萬元，風(fēng)投對其估值超過4000多萬元。揚州百年老店，像大麒麟閣、富春、菜根香等在上個世紀(jì)可謂是領(lǐng)風(fēng)氣之先，揚州人引以為榮，外地人無限向往。但時至今日，有的已改換門庭，另擇他業(yè);有的雖苦苦支撐，但也舉步維艱;有的也想重振雄風(fēng)，但苦無良策。黃太吉幾年工夫白手起家，聲名鵲起，名利雙收，揚州的百年老店從中借智，也許能殺出重圍，煥發(fā)青春。

圍繞焦點，凸現(xiàn)自我。良心用好料，還原老味道。在工廠化生產(chǎn)的今天，人們對食品安全格外關(guān)注，黃太吉不粗制濫造，不偷工減料，讓顧客見到地道的煎餅果子，吃到現(xiàn)炸的無礬手工油條、獨門秘制的鹵汁豆腐腦。想想我們的百年老店，輝煌時雖沒有像黃太吉那樣吆喝，但不正是這樣做了，才吸引顧客絡(luò)繹不絕的嗎?由此看來，向自己的老祖宗學(xué)習(xí)，用良心做放心食品本是正道，任何投機取巧都是自斷財路的蠢行。

機制熱點，推銷自我。除在北京電視臺BTV美食地圖上展示自我，黃太吉時不時制造一些新聞熱點，吸引大眾眼球，提高美譽度。如老板開大奔送外賣，美女老板娘送餐，這些“噱頭”成為娛記主動宣傳黃太吉的絕佳題材，報紙、電視、網(wǎng)絡(luò)因這樣的“花邊新聞”使黃太吉在大眾面前盡顯風(fēng)采。相形之下，我們的百年老店因循守舊，既無老味道，又無新道道，在市場的角落自怨自艾，令人扼腕嘆息。

強化特點，彰顯自我。信息化時代的黃太吉果斷引進(jìn)新的商業(yè)模式，將線下商務(wù)機會與互聯(lián)網(wǎng)相連，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺，并為顧客提供上網(wǎng)服務(wù)，讓大家在用餐時就把自己的用餐經(jīng)驗快速分享出去。嘗美味、發(fā)微博、談感受，顧客在一飽口福的同時，更能在網(wǎng)上遨游世界，滿足精神享受。環(huán)顧我們身邊的百年老店，又有幾個能與互聯(lián)網(wǎng)真正握手，讓百年老店烙上時代印記?

百年老店遇到發(fā)展瓶頸制約，有著多種原因，但最主要的還是忽視了時代的變化，漠視了顧客的需求。如果不能從經(jīng)營理念、形象推廣、商業(yè)模式、工藝革新、環(huán)境營造上來一次脫胎換骨的革命，最終只能將自己留在過去的美好回憶中。期盼百年老店壯士斷腕、全面升級，讓市民在信息化時代還能嘗到老味道、好味道。