從統(tǒng)一企業(yè)到康師傅，再到行業(yè)內(nèi)的其他公司，將一個方便面的單品賣出80億元人民幣的市場規(guī)模，已經(jīng)是奇跡，更關鍵的是，這個奇跡還在繼續(xù)，市場規(guī)模仍在擴大。

在這碗酸菜牛肉方便面被端上來之前，方便面市場的格局幾乎已經(jīng)趨于穩(wěn)定。但戲劇化的一幕出現(xiàn)了。

AC尼爾森最新數(shù)據(jù)顯示，2012年，酸菜面在所有口味的方便面中的市場占比已經(jīng)由10.4%上升至14.7%，增加了4.3個百分點，超過了此前獨霸天下的香辣牛肉口味的方便面。值得注意的是，而這14.7%的酸菜面市場份額中，統(tǒng)一“老壇酸菜牛肉面”占據(jù)了8.8個百分點，相當于占據(jù)了酸菜面60%的市場，保持著行業(yè)領先位置。

酸菜面的橫空出世也讓統(tǒng)一占盡風光，進入大陸市場以來，統(tǒng)一一直屈居康師傅身后，久未散盡的陰霾總算被撥開，透出一線陽光。

成就一個數(shù)十億元人民幣市場規(guī)模的單品，需要產(chǎn)品、渠道、定價、促銷等的配合，酸菜牛肉方便面是如何做到的？

萬人試吃選新秀

“一個夢幻產(chǎn)品的出現(xiàn)，首先該產(chǎn)品要有足夠的市場接受度，這意味著市場容量。”博蓋咨詢總經(jīng)理高劍鋒分析，“酸菜在中國有數(shù)千年的歷史，這意味著酸菜牛肉方便面中的酸菜有著廣泛的消費基礎，而牛肉也是中國消費者喜愛的肉食。”

然而，要確定發(fā)展酸菜牛肉方便面，需要進行嚴格的口味論證。一家大型方便面企業(yè)的一位負責人告訴記者：“諸如康師傅、統(tǒng)一這樣的方便面巨頭，每出一個新產(chǎn)品都會有嚴格的論證推敲，每一個推出的新品都要經(jīng)過近萬次試吃，通過一輪輪選拔，類似國內(nèi)的選秀節(jié)目，最終留下最受歡迎的幾個口味。”

可見，能夠留下進入市場的產(chǎn)品已經(jīng)是佼佼者，但這并不代表該產(chǎn)品會成為一個全國性的產(chǎn)品，針對不同地區(qū)投放，也是各家公司的策略。

有意思的是，酸菜牛肉方便面就差點被踢出市場。

一位接近統(tǒng)一企業(yè)的人士告訴記者，統(tǒng)一企業(yè)內(nèi)部對酸菜牛肉方便面的發(fā)展一直有爭議。

根據(jù)統(tǒng)一企業(yè)當時的多品類發(fā)展策略，酸菜牛肉方便面獲得了進入市場的機會。最初，消費者只能在諸如四川這樣的區(qū)域市場見到這款方便面。

2008年，統(tǒng)一方便面推出“鳳凰計劃”，寓意“浴火重生”。“鳳凰計劃”的核心思想是：一、明確中高價面為戰(zhàn)略市場，放棄低價面；二、培養(yǎng)和確定“夢幻產(chǎn)品”——能帶來銷量大幅增長，成為行業(yè)的品類領袖的產(chǎn)品才能成為“夢幻產(chǎn)品”。

當時，統(tǒng)一方便面有100多個單品，經(jīng)過一系列嚴格的測算，統(tǒng)一最終砍掉了所有低價面，只保留了10個單品。這10個單品中，統(tǒng)一計劃選擇一個作為“夢幻產(chǎn)品”培養(yǎng)，但還有一條路徑是再開發(fā)一個單品作為“超級產(chǎn)品”。

酸菜牛肉方便面就是當時計劃被砍掉的產(chǎn)品之一，幸運的是，四川市場的表現(xiàn)非常出色，當?shù)叵M者對酸菜牛肉方便面的喜愛拯救了它。隨著川菜的大發(fā)展，人口的流動，四川市場對廣東市場也起到了帶動作用，廣東市場的爆發(fā)給酸菜牛肉方便面帶來了真正的春天。

營銷戰(zhàn)助推聲名

經(jīng)歷了層層選拔，酸菜牛肉方便面終于走上了“夢幻產(chǎn)品”的候選舞臺。

不過，即便如此，對于統(tǒng)一企業(yè)來說，酸菜牛肉方便面還只是一個地域性的明星產(chǎn)品。光靠統(tǒng)一企業(yè)，不足以將其送上夢幻產(chǎn)品的巔峰。

快消市場的一個重要特點就是，當一家企業(yè)研發(fā)出一款好的產(chǎn)品，競爭對手會很快跟上。很快，康師傅、白象等企業(yè)也加入酸菜牛肉方便面的競爭。在高劍鋒看來，市場上主流大企業(yè)的跟進很重要，通過主流大企業(yè)強大的銷售網(wǎng)絡、營銷推廣足以成就酸菜牛肉方便面的數(shù)十億市場。

雖然統(tǒng)一企業(yè)已經(jīng)是方便面行業(yè)的大企業(yè)，但是相比國內(nèi)方便面老大康師傅依舊有不小距離，康師傅占據(jù)了國內(nèi)方便面市場近六成份額，旗下的銷售網(wǎng)絡遍布全國。其上萬名促銷人員與各個銷售網(wǎng)點對接，及時了解康師傅各個產(chǎn)品的銷售動態(tài)，給出銷售建議。

業(yè)內(nèi)人士透露，事實上，早在統(tǒng)一推出酸菜牛肉面初期，康師傅也注意到了酸菜牛肉方便面的潛力，但是因為康師傅將其作為一個區(qū)域品牌運作，而統(tǒng)一率先將其向全國鋪開。但這不妨礙康師傅加入酸菜牛肉方便面市場的爭奪。

甫一進入市場，康師傅陳壇酸菜牛肉方便面就將統(tǒng)一企業(yè)的老壇酸菜牛肉方便面作為直接競爭對手，一場營銷戰(zhàn)旋即打響，Kantar Worldpanel數(shù)據(jù)顯示，2011年統(tǒng)一企業(yè)老壇酸菜方便面的銷售額規(guī)模是康師傅陳壇的2.35倍，隨著康師傅的發(fā)力2012年這一差距已縮小為1.35倍，康師傅陳壇酸菜牛肉方便面的增長率高達110%，白象增長率也達199%，所以其他廠商也從中獲利?？祹煾党蟀l(fā)先至的跟隨策略, 同時也應當充分發(fā)揮市場領導者作用，積極引領拓展下一個新戰(zhàn)場；其他小廠商則應憑借自身的渠道優(yōu)勢占領統(tǒng)一和康師傅的空白市場(例如中低價位酸菜產(chǎn)品、更低線的市場)。群雄爭戰(zhàn)間，酸菜牛肉方便面的名聲大振，無形間成為了真正的市場“明星產(chǎn)品”。

高劍鋒強調(diào)，有了好的產(chǎn)品跟營銷渠道還不夠，在夢幻產(chǎn)品的推廣中，保證一定的利潤很重要，酸菜牛肉方便面的定價讓各大企業(yè)有足夠的利潤拿出來做營銷推廣。

康師傅相關負責人坦言，酸菜牛肉方便面的成功不是偶然，但又可遇不可求，酸菜牛肉方便面成功背后是方便面生產(chǎn)體系一系列精密運作的結果。每個企業(yè)都會培養(yǎng)出一些“潛力”產(chǎn)品，但要將這些產(chǎn)品做到一定規(guī)模并非易事，“不能忽視市場口味變化、同行的協(xié)同作戰(zhàn)等因素的影響。”

不過，Kantar Worldpanel消費者指數(shù)中國區(qū)總經(jīng)理虞堅提醒，很多的中國快消企業(yè)靠某一款明星產(chǎn)品太長時間，吃老本，而沒有重視新產(chǎn)品研發(fā)的管道，最后明星產(chǎn)品也會轉入成熟期，而缺乏新的明星產(chǎn)品會導致產(chǎn)品形象老化。中國消費者忠誠度在快速消費品市場是比較低的,很多消費者就有可能流失給競爭對手。