連續(xù)18年保持兩位數(shù)高速增長

　　“就連餐飲企業(yè)的司機，也能說出幾個私募基金的名字。”業(yè)內(nèi)人士的調(diào)侃，從側(cè)面反映出當(dāng)下中國餐飲企業(yè)被資本市場火熱關(guān)注的事實。

　　這是一個出人意料的市場。雖然受金融危機影響不少風(fēng)險投資機構(gòu)正在縮減項目，但它們對大眾餐飲、特色酒樓的投資熱情依然很高?！吨袊腼儏f(xié)會2009年發(fā)展報告》顯示，2008年餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.54萬億元，占社會消費品零售總額的14.2%。

　　這是中國餐飲行業(yè)連續(xù)第18年保持兩位數(shù)的高速增長。此外風(fēng)投與股民投入餐飲業(yè)的資金，據(jù)不完全統(tǒng)計已超過15億元。行業(yè)研究機構(gòu)恒峰合力的報告顯示，目前處于資本運作階段的餐飲連鎖企業(yè)中，6%的餐飲連鎖企業(yè)已引入資金或準(zhǔn)備上市，有72%的企業(yè)已與多家投行洽談。

　　餐飲業(yè)全球化產(chǎn)業(yè)升級

　　“前一段時間，小肥羊的原風(fēng)險投資機構(gòu)英國3i私募基金和普凱投資基金已經(jīng)把股權(quán)轉(zhuǎn)讓給百勝餐飲集團。”在昨天舉辦的“2009中國餐飲文化私募資本高峰論壇”上，中國“火鍋第一股”——小肥羊相關(guān)負(fù)責(zé)人不無自豪地向CBN記者表示，“自此，小肥羊已經(jīng)完成了從速度到行業(yè)高度的提升。”

　　其實，小肥羊的國際化道路并不算快。同為內(nèi)蒙古餐飲企業(yè)，另一家在當(dāng)?shù)仡H有名氣的小尾羊早已把國際化提上日程。

　　小尾羊也是一家國際連鎖的餐飲企業(yè)，公司國內(nèi)外加盟店超過500家，在日本、英國、阿聯(lián)酋、澳大利亞、越南等11個國家開設(shè)了門店。根據(jù)內(nèi)蒙古金融辦相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，該公司正在積極準(zhǔn)備上市，不排除在國內(nèi)創(chuàng)業(yè)板上市的可能。

　　如果說小肥羊和小尾羊的國際化道路僅僅代表中國餐飲中的一個分支——火鍋，那俏江南代表的則是典型的中國菜。

　　俏江南在2008年底獲鼎暉等機構(gòu)3億元投資，企業(yè)估值超過30億元。俏江南董事長李蘭日前透露：“公司目前已由Marfo公司送入法國航空公司、荷蘭航空公司等國際航空領(lǐng)域，正式開展供餐合作。同時，作為北京奧運會的餐飲服務(wù)商，俏江南還將繼續(xù)為倫敦奧運會提供餐飲服務(wù)。”

　　紅杉資本中國基金創(chuàng)始人沈南鵬就曾公開表示：“中國正處于消費經(jīng)濟的拐點，消費類產(chǎn)品的需求會呈爆炸式增長，很多領(lǐng)域都蘊含著建立帝國的機會。”“中國餐飲有幾千年的文化，是到了出一個國際化品牌的時候了。”零點咨詢負(fù)責(zé)人袁岳這樣認(rèn)為。

　　尋找中國的“肯德基”

　　“風(fēng)險投資最為看好的，還是連鎖經(jīng)營的概念。”今日資本合伙人方敏表示，一個好的餐飲企業(yè)需要幾點，一是好的可以復(fù)制的店面；二是可以保持品質(zhì)一致的材料配送平臺；三是成熟的管理模式。最后還有大眾認(rèn)可的價格空間。”

　　今日資本是長期關(guān)注餐飲行業(yè)的風(fēng)投之一。最早曾經(jīng)助推過中國老字號“全聚德”上市，他們最新投資的項目是連鎖快餐“真功夫”。

　　打造中國式的肯德基、麥當(dāng)勞，成為不少風(fēng)投公司的愿望，所以，連鎖經(jīng)營的快餐成為投資首選。去年，東來順、聚德華天營業(yè)收入增長30%；小肥羊增長37%，實現(xiàn)1.25億元贏利。這也是眾多風(fēng)投在國內(nèi)尋找特色餐飲企業(yè)投資機會的主要原因。

　　目前最大的問題還是“工業(yè)化”的問題，怎樣把握好“中央廚房”配送產(chǎn)品。方敏表示，中國人的舌頭都被美食慣壞了，他們曾經(jīng)做過調(diào)查，中國餐館一旦分店超過50家，就很難保持產(chǎn)品的一致性和安全性。讓幾百個廚師做出同一個味道是很難控制的事情。

　　英聯(lián)投資執(zhí)行董事鐘東說：“我們最看重的是管理團隊、平米盈利額和資金回收周期。”英聯(lián)投資去年底斥資5000萬美元控股了呷哺呷哺連鎖小火鍋。鐘東進一步表示，控制品質(zhì)最好的方法是大部分直營，在進入國際市場前先搶占國內(nèi)市場的份額。