與勞動(dòng)部門掛鉤加強(qiáng)對(duì)員工的管理和培訓(xùn)；取消經(jīng)理餐，讓經(jīng)理和員工一起吃工作餐；建立從下至上的管理模式，提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的自律性……昨日，本報(bào)《無良酒樓黑幕再起底》報(bào)道出街后，被曝光的“西關(guān)世家”立刻推出了一系列整改措施。同時(shí)，南崗海鮮城天河北店以及正大方圓園林酒家均作出承諾，將以最快的速度對(duì)報(bào)道中提到的問題進(jìn)行整改。與此同時(shí)，本報(bào)的系列報(bào)道也受到了衛(wèi)生部門的高度重視，衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法人員均對(duì)被曝光酒樓進(jìn)行執(zhí)法檢查，并出具了《整改意見書》。

　　西關(guān)世家

　　加強(qiáng)員工培訓(xùn)創(chuàng)新管理

　　昨日，記者來到“西關(guān)世家”發(fā)現(xiàn)，地哩部全體員工均已戴上口罩、手套，以防止直接接觸食品。廣州市西關(guān)世家園林酒家有限公司總經(jīng)理謝鎮(zhèn)表示，“針對(duì)‘肉丸泡菜單’的問題，出品部門和地哩部會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，保證每碟食品不會(huì)與‘單夾’和‘電腦單’接觸?！?/p>

　　看到本報(bào)報(bào)道馬上整改

　　對(duì)于日常管理中出現(xiàn)的漏洞，謝鎮(zhèn)無奈地說：“由于員工流動(dòng)性太大，所以無法對(duì)每個(gè)細(xì)節(jié)都監(jiān)管到位。我們會(huì)加強(qiáng)全體員工的食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理，做好食品衛(wèi)生的操作流程培訓(xùn)，對(duì)每位員工和管理人員實(shí)施責(zé)任制管理?！敝x鎮(zhèn)表示，企業(yè)目前已經(jīng)跟區(qū)勞動(dòng)部門掛鉤對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，同時(shí)，建立從下至上的管理模式，從最底層的員工著手，帶動(dòng)和提高整個(gè)團(tuán)隊(duì)的自律性。

　　謝鎮(zhèn)表示，目前“西關(guān)世家”非常重視對(duì)員工的培訓(xùn)，尤其看到本報(bào)的報(bào)道后，更加意識(shí)到，員工的自律及素質(zhì)關(guān)系著酒樓的生死存亡，關(guān)系著衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)?！按饲?，我們還給員工加薪，加大了培訓(xùn)的力度，就是希望能盡量減少員工的流動(dòng)性！”

　　謝鎮(zhèn)表示，對(duì)于本報(bào)提出的“用漂白粉洗餐具問題”，酒家已經(jīng)引起重視，并保證以后都會(huì)用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗潔精清洗餐具，并將餐具放入消毒間消毒，保證達(dá)到國(guó)家特級(jí)酒家的標(biāo)準(zhǔn)。

　　老總將與員工一同進(jìn)餐

　　謝鎮(zhèn)還對(duì)本報(bào)報(bào)道的“臭肉喂員工”一事進(jìn)行了回應(yīng)，“估計(jì)是那幾天冰柜出現(xiàn)了故障，保證以后不會(huì)發(fā)生類似的事情”。

　　對(duì)員工的伙食問題，“西關(guān)世家”推出了內(nèi)部整改措施：首先，對(duì)員工餐的食品貨源進(jìn)行把關(guān)；其次，每星期清洗一次冰柜；最后要求廚師準(zhǔn)備好員工餐，讓全體員工吃得好、吃得滿意。最后，謝鎮(zhèn)還表態(tài)：“從明日起，取消經(jīng)理餐，以后老總都要到餐廳跟員工一起進(jìn)餐。這樣不僅能更好地監(jiān)督員工餐的質(zhì)量，更能提高員工的滿意度。”

　　在“西關(guān)世家”工作了3個(gè)月的小儀對(duì)這些整頓措施表示滿意，她說：“老總跟我們一起吃飯，可以更了解員工的需求，更利于上下級(jí)溝通，這有利于企業(yè)的發(fā)展?！毙x還介紹，“今天地哩部所有女員工也將頭發(fā)扎起來，并戴上了口罩、手套，這樣可以避免直接接觸到食品?！?/p>

　　南崗海鮮城天河北店

　　加強(qiáng)督導(dǎo)培訓(xùn)

　　規(guī)范消毒程序

　　昨日11時(shí)左右，記者隨同天河衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員一起來到南崗海鮮城天河北店進(jìn)行檢查。

　　在查看了酒家的廚房及洗碗間等地方，并對(duì)該店相關(guān)證件進(jìn)行調(diào)查了解后，執(zhí)法人員向該店提出了整改意見，要求其加強(qiáng)消毒措施，使用消毒碗柜，確保餐具的衛(wèi)生。該店行政經(jīng)理徐英表示，本報(bào)的報(bào)道提醒了他們，以后會(huì)加強(qiáng)對(duì)員工的督導(dǎo)和培訓(xùn)。

　　徐英表示，從昨日起，他們將對(duì)酒店存在的問題進(jìn)行嚴(yán)查補(bǔ)漏、立即整改。首先，對(duì)“四害”問題會(huì)加強(qiáng)管理，并按照衛(wèi)生監(jiān)督部門提供的意見和建議多手齊下，消滅“四害”；其次，對(duì)于本報(bào)提到的“生水泡茶葉”問題，徐英表示，將會(huì)讓所有員工都引起重視，加強(qiáng)保溫管理；再次，繼續(xù)加強(qiáng)消毒措施，嚴(yán)格使用消毒碗柜，對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，創(chuàng)造良好的衛(wèi)生環(huán)境，使消費(fèi)者能夠放心消費(fèi)。

　　對(duì)“用漂白水洗餐具”的問題，徐英也表示，以后將會(huì)對(duì)此進(jìn)行嚴(yán)格管理，使用合格的洗潔精清洗餐具。

　　正大方圓園林酒家

　　執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)

　　杜絕店方違規(guī)操作

　　昨日上午，越秀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督部門的執(zhí)法人員在對(duì)正大方圓園林酒家進(jìn)行全面檢查后表示，已經(jīng)就如何正確操作以保證達(dá)到飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)給該店進(jìn)行了具體指導(dǎo)。同時(shí)，該酒家負(fù)責(zé)人表示，他們會(huì)對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，杜絕違規(guī)操作，確保食品安全、衛(wèi)生。

　　現(xiàn)場(chǎng)檢查：生熟食違規(guī)放置

　　昨日上午，在正大方圓園林酒家的廚房，白云區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員進(jìn)行了全面檢查。結(jié)果在放置半成品的柜子里，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，兩盤已經(jīng)做好的配菜和一盆泡在血水里的生肉放在一起。執(zhí)法人員當(dāng)即指出，須將生熟食分開放置。執(zhí)法人員還表示，要用保鮮膜包裝半成品，這樣才能確保食品干凈衛(wèi)生。

　　店方解釋：新員工不了解制度

　　對(duì)于本報(bào)曝光的“臟布擦餐具”現(xiàn)象，正大方圓園林酒家的店長(zhǎng)陳穗峰表示，按照該店的規(guī)定，可以用干凈的舊臺(tái)布擦拭墊在餐具下面的底盤，但絕對(duì)不允許用來擦直接與食品接觸的餐具，并且這種臺(tái)布也是每天都要清潔消毒的。至于本報(bào)報(bào)道中提到的相關(guān)問題，陳穗峰說，“因?yàn)楣ぷ魅藛T流動(dòng)性很大，有的新進(jìn)員工不了解規(guī)章制度，以后一定會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行培訓(xùn)教育，確保不再出現(xiàn)這樣的情況”。

　　執(zhí)法人員：建議多培訓(xùn)教育員工

　　對(duì)于本報(bào)報(bào)道中提到的員工“赤手抓熟菜”問題，白云區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員建議該店對(duì)員工多進(jìn)行培訓(xùn)教育，培養(yǎng)員工良好的個(gè)人習(xí)慣，嚴(yán)格按照相關(guān)食品衛(wèi)生的規(guī)定進(jìn)行操作。

　　■專題統(tǒng)籌：新快報(bào)記者 溫建敏 王華平

　　■本版文字：新快報(bào)記者王華平見習(xí)記者辛捷愷李詠祁方陽麟李婷實(shí)習(xí)生王佳柯周懷凱于萍