西關(guān)世家。(圖片來(lái)源：新快報(bào))點(diǎn)擊此處查看全部財(cái)經(jīng)新聞圖片

　　2009年3月16日，記者一行二人成功應(yīng)聘荔灣區(qū)龍津西路西關(guān)世家酒家的服務(wù)員。3月17日至3月22日，在做了幾天服務(wù)員和地哩之后，記者發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)國(guó)家特級(jí)酒家里，衛(wèi)生情況卻與記者的同事們所臥底的小酒家并無(wú)二致……在這里，記者還吃到了變味的員工餐。

　　“不是我喝的，洗什么？”

　　3月17日，上班第一天，記者就發(fā)現(xiàn)，服務(wù)員在給客人沖茶的時(shí)候，茶葉都是不洗就直接沖茶的。記者問(wèn)一句，就被一服務(wù)員一句話堵了回來(lái)：“又不是我喝的，洗什么？”

　　隨后，記者發(fā)現(xiàn)茶壺的問(wèn)題更大。只見(jiàn)石阿姨(清潔工)把臟茶壺放入裝著水的桶里，然后倒入一些粉末?？粗挟a(chǎn)生的大量氣泡，記者問(wèn)石阿姨那里面都加了什么。“漂白粉加洗潔精?。　笔⒁陶f(shuō)。

　　在漂白水里泡了半個(gè)小時(shí)后，石阿姨把茶壺扔進(jìn)清水里簡(jiǎn)單沖洗一下，便放回茶壺柜里，客人來(lái)了，就直接拿去沖茶。

　　萬(wàn)能“臺(tái)布”重現(xiàn)江湖

　　還有最后一步———只見(jiàn)一位大叔拿過(guò)來(lái)一張看上去有很多污漬的臺(tái)布，蓋在已經(jīng)洗好的碗碟上。記者問(wèn)他，這臺(tái)布這么臟，不怕把碗筷弄臟么？大叔不以為然：“臺(tái)布上的臟痕都是壓出來(lái)的，不會(huì)把臟東西弄到碗碟里的……”

　　臺(tái)布在酒樓里的應(yīng)用也是很廣的。比如，在地哩部出菜口處的那塊臺(tái)布，功能極其多樣：開(kāi)始的時(shí)候，我以為它只用于擦臟桌子，后來(lái)發(fā)現(xiàn)它還負(fù)責(zé)擦地哩甲乙丙丁油污的手、托盤上的油漬、托盤里菜碟周圍多余的湯汁、散落了粽子碎末的盤子、用來(lái)盛飯的勺子、沾上菜汁的蓋子……

　　非常驚悚

　　上湯菜單

　　3月21日晚上快下班的時(shí)候，要去給客人上一道肉丸，由于湯汁比較多，放在上面的用夾子夾著的小菜單已經(jīng)被浸透，和整道菜融為一體。我拎起夾子，小心翼翼地挑出菜單放在旁邊。還是老同志的眼睛尖，一位前輩發(fā)現(xiàn)菜單缺了一角，迅速用一根手指在碗中攪動(dòng)，找到那個(gè)粘著紙的肉丸，然后用另一只手捻起來(lái)，拿下了那一角紙，然后對(duì)我說(shuō)：“要是讓客人吃到一點(diǎn)紙，你就完了！”我誠(chéng)惶誠(chéng)恐地點(diǎn)了點(diǎn)頭。

　　“滿地”排骨

　　很忙的時(shí)候，很多菜沒(méi)有擺好就從廚房拿出來(lái)了。我去上一盤菜心的時(shí)候，其中一顆掉落在托盤上。旁邊的同事馬上用手抓起來(lái)，掀開(kāi)蓋子，把菜心扔回了盤子，還不忘用手重新給菜塑了一下型。同事們似乎都比較喜歡徒手工作。有一次端出來(lái)的油條碼歪了，女同事馬上用手一攏，直接上菜。有時(shí)菜量太大，蓋子蓋不住了，有同事就會(huì)用手挑出一顆菜，用手掰斷，重新擺在盤子上，再蓋上蓋子……

　　還有更可怕的。有一次有位廚師端來(lái)一盆剛煮好的東西進(jìn)行分裝，盤子里的菜不小心滑到污水渠旁邊的地上，廚師用手撿起菜，扔進(jìn)盤子里端走了。不到一刻鐘后，一位女地哩端著蒸排骨過(guò)來(lái)，誰(shuí)知一不小心，蒸籠掉了，排骨撒了一桌子。周圍的人都忙起來(lái)了，七手八腳地直接用手將桌子上的排骨撿起來(lái)，然后放回盤子里。由于排骨湯灑在旁邊的點(diǎn)心上了，大家便又忙著用那一條很臟的抹布去清潔點(diǎn)心上的油污，然后直接上菜。

　　正大方圓園林酒家

　　臟布擦餐具 赤手抓熟菜

　　一邊是高雅清幽的用餐環(huán)境，一邊是臟污混亂的后廚地哩間，位于麓湖旁的正大方圓園林酒家美食出品前后“兩重天”讓臥底該店的記者驚嘆不已……3月19日，記者以求職者身份成功應(yīng)聘該店地哩，直到3月23日自動(dòng)離職，共臥底5天，記錄了正大方圓園林酒家美食背后的多種違規(guī)操作。

　　3月22日，記者在正大方圓工作的第四天。

　　中午1時(shí)36分，一個(gè)臉上長(zhǎng)著痦子的部長(zhǎng)吩咐所有地哩清理衛(wèi)生。

　　“部長(zhǎng)，用什么擦這些??？”記者指指剛洗好的菜蓋子、湯勺漏勺。部長(zhǎng)指指下面家私柜里的臺(tái)布：“用這個(gè)?！?/p>

　　記者從柜里拉出那塊臺(tái)布，臺(tái)布褶皺不堪，污跡斑斑，且大多數(shù)污跡看起來(lái)不是湯漬水漬，更像是鞋印或其他污跡。記者一邊擦拭餐具一邊惡心，但發(fā)現(xiàn)和記者一起擦拭餐具的其他地哩似乎對(duì)此已見(jiàn)慣不怪了。為了省事，一個(gè)新來(lái)的女地哩甚至將很多湯勺漏勺一起扔在臺(tái)布上，然后用臺(tái)布一裹用力揉搓幾下便算擦凈了。

　　晚上8時(shí)52分，同一塊臺(tái)布又被地哩搬上了工作臺(tái)。這回它不僅要擦拭餐具，順便也幫一位將要下班的點(diǎn)心部師傅擦了擦手。全部擦拭工作結(jié)束后，這塊可憐的臺(tái)布又被塞回家私柜，等待下一次被使用。

　　其實(shí)，在正大方圓里有同樣遭遇的抹布不少。如放在明檔地哩部工作臺(tái)上的那塊抹布，曾經(jīng)擦過(guò)點(diǎn)心醬料小碟底部的水漬，擦過(guò)小料碟、菜蓋子和托盤，擦過(guò)地哩手上沾上的湯漬或污跡……

　　非常驚悚

　　手也是餐具

　　3月19日晚上7時(shí)20分，廚房送來(lái)一盤做好的菜，放到地哩部部長(zhǎng)面前并交代說(shuō)：“這個(gè)蝦仁應(yīng)該在上面?！辈块L(zhǎng)二話不說(shuō)，用手將蝦仁抓起放到菜中心，無(wú)奈它再次滾下，部長(zhǎng)再次用手?jǐn)[好蝦仁，吩咐地哩迅速上菜。

　　8時(shí)13分，廚房又端來(lái)一盤菜，放在工作臺(tái)上時(shí)黃瓜條滾落到托盤上，送菜出來(lái)的男幫廚直接用手抓起黃瓜條扔回盤內(nèi)，整個(gè)動(dòng)作一氣呵成。

　　十幾分鐘后，該男幫廚端出一份排骨交給部長(zhǎng)，在交接的一瞬間，男幫廚突然用手抓起一塊肉扔進(jìn)自己的口中，然后將菜交給部長(zhǎng)，轉(zhuǎn)身走了。周圍無(wú)人提出異議，仿佛只有我被嚇了一跳。

　　臥底日記

　　●2009-3-19

　　昨天我和永哥的肚子都不舒服，我拉了一天的肚子，永哥請(qǐng)假了，我們懷疑是員工餐里那些發(fā)臭的肉有問(wèn)題，商量好今天自帶干糧。

　　今天永哥跟其他服務(wù)員打聽(tīng)，才知道果然是肉的問(wèn)題。他們說(shuō)，飯?zhí)媒o員工吃的那些肉都是快變質(zhì)的肉，有了味道才拿出來(lái)吃的。怪不得那天大家都不吃肉，擺在桌上的剩菜盆里也堆滿了肉。很多的員工都是去外面買粉吃，有時(shí)寧愿吃泡面也不吃飯?zhí)玫娘?。像昨天小雷告訴我，她中午吃過(guò)飯?zhí)玫娘埡笠怖亲恿?，所以晚餐就改吃泡面了?/p>

　　到吃飯的點(diǎn)了，我去工衣柜那邊拿干糧的，永哥叫我去外面吃。快出公園門了，永哥想了一下說(shuō)：“不行，我們還是回去吃，吃出問(wèn)題來(lái)最好，然后拿處方單就能說(shuō)事了！”我愣在那，大叫：“大哥，你沒(méi)事吧？”

　　最后，還是跟著永哥回到食堂。我現(xiàn)在只能用同事于萍那句話來(lái)描述自己了：“人瘋了，攔都攔不住啊！”

　　進(jìn)了食堂，打好菜，永哥大叫一聲：“阿凱，咱們開(kāi)始吃，吃肉！”我?jiàn)A起一塊肉，閉著眼睛塞進(jìn)嘴里，差點(diǎn)吐出來(lái)，那個(gè)惡心啊……咽下去的那一剎那，我覺(jué)得自己是如此的偉大！(李詠祁)

　　(本版統(tǒng)籌：溫建敏 王華平 本版撰文：新快報(bào)記者 王華平 見(jiàn)習(xí)記者 李詠祁 辛捷愷 實(shí)習(xí)生 于萍 王佳柯 周懷凱)

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