忙完一天的工作，當你迅速奔向肉菜市場(chǎng)時(shí)，卻發(fā)現可供選擇的蔬菜和肉類(lèi)已經(jīng)不多了；更多的情況是，你下班后根本就不樂(lè )意再拖著(zhù)疲倦的身軀到菜市場(chǎng)中左穿右插，但你更不愿意吃油多味精多無(wú)營(yíng)養的快餐。這樣的狀況讓很多人誕生了創(chuàng )業(yè)的念頭——開(kāi)間家庭配菜館，城市白領(lǐng)們只要動(dòng)動(dòng)手指撥個(gè)電話(huà)就有全套配好的菜肴送上門(mén)來(lái)。

　　家住天河區的市民劉小姐就有這樣的想法，她近日給信息時(shí)報投資理財部打來(lái)電話(huà)咨詢(xún)，開(kāi)辦家庭配菜館如何定位目標客戶(hù)群定位，以及應采取怎樣的經(jīng)營(yíng)策略等問(wèn)題。

　　市場(chǎng)需求：白領(lǐng)工作忙配菜有市場(chǎng)

　　記者了解到，目前廣州部分小區已經(jīng)出現了這樣的配菜館。比如黃埔區的珍珍就在自己家里辦起了“老李家配菜坊”。說(shuō)到創(chuàng )建配菜坊的初衷，她說(shuō)，主要是考慮到現代人工作忙碌，下班后沒(méi)時(shí)間買(mǎi)菜，而且又吃厭了快餐，而下館子吃飯又太貴沒(méi)營(yíng)養。在此情況，將客人需要的菜洗干凈切好包裝好再送上客人家里，似乎也有不小的市場(chǎng)需求。

　　對于配菜館的市場(chǎng)前景，太平人壽注冊財務(wù)策劃師林麗萍說(shuō)，大型超市中一般也有搭配好的肉菜材料出售，但小區配菜省卻了市民到超市采購的時(shí)間。“特別是目前廣州一些小區地理位置較為偏遠，肉菜市場(chǎng)、商場(chǎng)超市等生活配套措施不完善，住戶(hù)買(mǎi)菜很不方便；另一方面，與快餐外賣(mài)相比，自己下廚做菜口感不一樣，也避免了欠缺營(yíng)養等擔憂(yōu)，因此配菜店肯定有它的市場(chǎng)。”

　　目標群體：月收入萬(wàn)元以上家庭

　　據了解，目前市場(chǎng)上的配菜館收費形式主要有兩種，其一是材料費用加上送貨費和加工費，其二是只設一個(gè)總售價(jià)，售價(jià)以保留毛利率40％－50％為準。

　　比如，“老李家配菜坊”的菜單上有20多道菜式。其中，韭菜炒蛋菜式中含六兩韭菜、兩只雞蛋以及配料適量，定價(jià)為3.7元；蘆筍豆豉爆蓮藕菜式中含蓮藕約8兩，蘆筍3兩及配料適量，定價(jià)為6.2元。珍珍說(shuō)，在材料費用的基礎上，只收包括洗切包裝損耗等加工費共2元，另外每戶(hù)收3元運送費。

　　林麗萍告訴記者，如果按照珍珍這樣的收費價(jià)格，配菜館的目標群體應考慮以中高收入家庭為主，定位于月收入在一萬(wàn)元以上的家庭。具體人群包括外企管理層人員、雙職工家庭、年輕夫婦、企業(yè)承包者、個(gè)體戶(hù)小老板等。

　　注意問(wèn)題：保證質(zhì)量定期更新菜單

　　林麗萍提醒計劃開(kāi)設配菜館的劉小姐，“配菜一定要保障食材的質(zhì)量與衛生，注意要采用新鮮的材料，蔬菜肉類(lèi)要洗干凈，不然可能會(huì )引發(fā)食物安全的問(wèn)題。”菜式供應品種應以烹調時(shí)間不長(cháng)的特色家常小菜為主，定價(jià)方面應持薄利多銷(xiāo)的原則。

　　再者，配菜館開(kāi)辦者應對烹飪有一定認識，并爭取與食材供應商達成合作協(xié)議，以?xún)?yōu)惠價(jià)格采購配菜原料，降低成本。配菜館應注重完善服務(wù)，比如定期設計新菜譜、寄送菜單等。比如，珍珍會(huì )把配菜的菜譜以及圖片都發(fā)到就近小區網(wǎng)上論壇，而且每道菜里的蔬菜肉類(lèi)分量都標識清楚。

　　林麗萍介紹，由于劉小姐計劃在自家開(kāi)設配菜館，無(wú)須店面開(kāi)支，因此開(kāi)業(yè)費用主要是購置交通工具以及采購原材料的費用。假設送菜范圍主要定位于就近小區，因此交通工具使用單車(chē)即可，估計初期啟動(dòng)成本為1000元以?xún)茸銐?，另需準備約2000～4000元的流動(dòng)資金，作為其它雜費支出。