就在海底撈舉高高模式成功6個(gè)月后，其原班人馬再復制一個(gè)自助小火鍋神話(huà)——優(yōu)鼎優(yōu)！

最近，優(yōu)鼎優(yōu)全國首店在消費熱土長(cháng)沙開(kāi)業(yè)，門(mén)店以“自助小火鍋＋”新模式為特色，將火鍋與烤肉、意面、糖葫蘆、潮汕甜湯等熱門(mén)品類(lèi)組合，迅速創(chuàng )下日排隊超2000桌的成績(jì)！

作為升級版“舉高高”，它有哪些值得餐飲人借鑒的點(diǎn)呢？

日排隊2000桌，餐飲界的段永平，正在復制下一個(gè)“舉高高”！

真正的商業(yè)高手，總能在不同戰場(chǎng)復制成功?！巴顿Y奇才”段永平如此，當下餐飲界的優(yōu)鼎優(yōu)團隊，亦是鮮活例證。據悉，舉高高和優(yōu)鼎優(yōu)的創(chuàng )始人都是大斌家串串火鍋創(chuàng )始人金斌。

11年前，團隊于長(cháng)沙孵化大斌家串串火鍋，如今門(mén)店已開(kāi)出800家；2023年推出一圍肥牛肉小火鍋，僅2年時(shí)間便實(shí)現直營(yíng)門(mén)店100＋家；今年打造舉高高自助小火鍋，六個(gè)月便拓店50余家，單店最高翻臺紀錄達11　輪，西安首店創(chuàng )下排隊4000桌的業(yè)績(jì)……

如今，這份絕非偶然的　“幸運”再次青睞該團隊。優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋全國首店開(kāi)業(yè)僅十天，便強勢躋身當地熱門(mén)榜前五，日排隊超2000桌！

當成功被反復驗證，這個(gè)團隊“如何持續復制‘神話(huà)’”的命題也注定會(huì )再度被叩問(wèn)。

無(wú)數餐飲人開(kāi)始好奇：在自助小火鍋早已是紅海搏殺的當下，優(yōu)鼎優(yōu)究竟帶著(zhù)怎樣的模式革新，超越自身過(guò)往的“優(yōu)秀基因”——一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋，實(shí)現破局增長(cháng)的？答案，就藏在這家店里。

用“自助火鍋＋”重構行業(yè)價(jià)值，要做“旋轉臺上的7－11”

論今年餐飲圈的最火品類(lèi)，自助小火鍋必有一席之地。

截至2025年10月，全國小火鍋門(mén)店數量已突破6萬(wàn)家，從一線(xiàn)高端市場(chǎng)到縣城街頭，從繁華商圈到社區小巷，自助小火鍋的身影幾乎無(wú)處不在，甚至連海底撈、楊國福等餐飲頭部品牌也親自下場(chǎng)入局。

但競爭越激烈的土壤，往往越考驗企業(yè)“培土育種”的能力。那么，優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋是怎么做的？

1、火鍋＋模式，加主食、甜點(diǎn)、小吃提升價(jià)值感

在集市火鍋、超市火鍋流行的當下，優(yōu)鼎優(yōu)也有意識地將自助小火鍋產(chǎn)品豐富化。

它不像傳統自助小火鍋那樣局限在“火鍋涮品”上發(fā)力，而是以“自助小火鍋＋其他品類(lèi)”為核心邏輯，橫向整合烤肉、日料、西餐、甜品等多個(gè)品類(lèi)，提供從地域鍋底、鮮切肉類(lèi)、甜品飲料到特色小吃的全方位選擇，成為“旋轉臺上的7－11”。

（1）八款鍋底可選，增加壽喜鍋等熱門(mén)鍋底

自助火鍋行業(yè)，已經(jīng)從營(yíng)銷(xiāo)主義、產(chǎn)品主義到顧客主義。

在店里，除了能選擇常見(jiàn)的番茄鍋、牛油鍋外，還有壽喜鍋、貴州酸湯鍋、山野菌湯鍋熱門(mén)特色鍋底，八款鍋底任顧客選擇！

（2）增加主食矩陣，用現烤披薩、手工壽司提高價(jià)值感

而在主食部分，既包括意面、明檔手工壽司等具有價(jià)值感的日料西餐，也有像現烤榴蓮披薩、優(yōu)優(yōu)mini漢堡等快餐。這些已被市場(chǎng)驗證過(guò)的主食，在提升產(chǎn)品豐富度時(shí)，像明檔現做的手工壽司、現點(diǎn)現烤的披薩和漢堡，也在無(wú)形中傳遞價(jià)值感。

（3）增加流行甜點(diǎn)小吃，放大可DIY屬性，讓顧客有參與感

之后是類(lèi)似優(yōu)優(yōu)烤板栗、高山烤蜜薯、潮汕甜湯、半熟芝士等流行甜點(diǎn)和小吃的設置，也能增加產(chǎn)品的豐富度。以潮汕甜湯為例，總共有椰奶、抹茶布丁、芋泥8個(gè)品種，顧客可自行DIY。

（4）茶飲上注重品質(zhì)，摒棄常規碳酸飲料，用玫瑰黑加侖等品質(zhì)茶

即便在飲品上也頗具巧思，店內主打玫瑰黑加侖、薄荷茶、金菊白茉莉等品質(zhì)花茶，與傳統自助小火鍋的碳酸飲料形成明顯區別。

2、59.9元實(shí)現一餐兩種體驗，用“自助火鍋＋自助烤肉”打破品類(lèi)界限

“餐飲業(yè)已進(jìn)入品類(lèi)融合時(shí)代?！?/p>

這句話(huà)，或許是優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋店跨品類(lèi)組合的核心注腳。

然而，所謂的跨品類(lèi)組合也并非空穴來(lái)風(fēng)，而是從顧客核心需求出發(fā)的一次體驗升級。

比如，優(yōu)鼎優(yōu)在小火鍋的旁邊新增加了烤盤(pán)，將今年爆火的自助烤肉融入到自助小火鍋中，讓兩個(gè)國民度極高、消費頻次極高的核心餐飲形態(tài)深度融合。

正如團隊所說(shuō)，“自助烤肉的核心在于，相比煮，豐富了烤的烹飪方式?！?/p>

這種“一餐兩種吃法”的做法，不僅讓顧客同時(shí)享受到“煮火鍋”與　“烤肉”　，提升用餐體驗感，其59.9元的定價(jià)，也讓它在同價(jià)格帶產(chǎn)品中，建立起有力的競爭優(yōu)勢。

3、店門(mén)口現場(chǎng)制作鮮果糖葫蘆，利于聚客

隨著(zhù)線(xiàn)上紅利消失，行業(yè)競爭加劇，餐企們也面臨獲客成本上漲，吸客難的問(wèn)題。

當多數同行的等位服務(wù)仍停留在提供瓜子、零食或兒童玩具等基礎層面時(shí)，優(yōu)鼎優(yōu)已經(jīng)將等位場(chǎng)景升級為品牌聚客的“觸點(diǎn)”——在店門(mén)口設置攤位，為等位顧客現場(chǎng)制作免費的鮮果糖葫蘆。

這種看似簡(jiǎn)單的動(dòng)作，不僅緩解了顧客的等位焦慮，也在餐飲前端服務(wù)領(lǐng)域形成了差異化記憶點(diǎn)。更關(guān)鍵的是，當糖葫蘆的酸甜香氣與制作過(guò)程帶來(lái)嗅覺(jué)與視覺(jué)上的雙重沖擊，其自然而然成為了門(mén)店的“活廣告”，為餐廳帶來(lái)了聚客效應。

4、毛利48％就能活，把貨賣(mài)便宜，是一種核心能力！

任何商業(yè)模式，最終都要回歸成本本質(zhì)。

表面上看，優(yōu)鼎優(yōu)的　“自助小火鍋＋”　全品類(lèi)組合、59.9　元雙自助體驗、等位場(chǎng)景創(chuàng )新等動(dòng)作，像是定位理論中的差異化戰略，但其能核心根基，實(shí)則是　“總成本領(lǐng)先”　這一底層戰略。

“我們只要48％　毛利，就能活下來(lái)”，這句看似簡(jiǎn)單的描述，背后卻藏著(zhù)優(yōu)鼎優(yōu)對成本邏輯的洞察。

正如團隊所說(shuō)，“優(yōu)鼎優(yōu)的核心能力在于，把貨賣(mài)便宜，而不是賣(mài)便宜貨?！币劳袌F隊操盤(pán)上百家門(mén)店積累的行業(yè)沉淀，優(yōu)鼎優(yōu)在食材采購、物流運輸等環(huán)節均打造了強規模優(yōu)勢，這既為跨品類(lèi)組合提供底氣，也為“高質(zhì)平價(jià)”提供了可能，最終在紅海市場(chǎng)中實(shí)現快速突圍。

總結：

“時(shí)間是優(yōu)秀企業(yè)的朋友，是平庸企業(yè)的敵人?！?/p>

優(yōu)鼎優(yōu)多次成功背后，或許是不斷捕捉機會(huì )的結果，但他們卻絕非機會(huì )主義者。從11　年前孵化大斌家串串火鍋，到后來(lái)的一圍肥牛肉小火鍋、舉高高自助小火鍋，再到如今的優(yōu)鼎優(yōu)自助小火鍋，他們從未盲目追風(fēng)口，而是持續深耕火鍋賽道。正如其創(chuàng )始人大斌總所言，＂方向對了，就一直重復?。?/p>

這也啟示著(zhù)無(wú)數餐飲人，在行業(yè)迭代速率陡增、品牌生命周期大幅壓縮的當下，單純依賴(lài)風(fēng)口或盲目創(chuàng )新，都無(wú)法持續立足。

真正的長(cháng)期主義，是用聚焦思維深耕行業(yè)，用總成本領(lǐng)先與差異化戰略去對抗不確定性。（推廣）