2024年8月8日，海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋于南京華為研究所開(kāi)業(yè)，萬(wàn)余名企業(yè)員工們不出園區，就能以專(zhuān)享價(jià)享受到海底撈的高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)。而這也是繼今年3月陜西西安華為研究所店開(kāi)業(yè)之后的第二家“海底撈|企業(yè)火鍋”。

在團餐市場(chǎng)和品牌餐飲“雙向奔赴”的趨勢下，近年來(lái)，海底撈持續進(jìn)行多種形式的創(chuàng )新探索，開(kāi)設校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專(zhuān)享價(jià)格，與新一代消費者“更近一步”。業(yè)內人士指出，隨團餐行業(yè)的發(fā)展，以海底撈為例，具有直接供應鏈優(yōu)勢的頭部餐飲企業(yè)，可有效減少食材中間流轉環(huán)節，降低采購成本，從而提升企業(yè)運營(yíng)管理效率，引領(lǐng)團餐行業(yè)這一細分餐飲市場(chǎng)走向規范化、品牌化。

進(jìn)駐南京華為研究所，海底撈企業(yè)火鍋再落一子

8月8日中午，南京華為研究所N6食堂格外熱鬧，前來(lái)就餐的員工們發(fā)現，海底撈開(kāi)到了園區里。這是海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋，擁有超500平方米的獨立空間。店內就餐區設有多個(gè)卡座、包間，可同時(shí)容納200多人就餐，并設立了顧客休閑區，提供積木、書(shū)籍，DIY美甲區則提供多種美甲等工具。

海底撈旗下的第二家企業(yè)火鍋于南京華為研究所開(kāi)業(yè)

開(kāi)業(yè)首日前來(lái)用餐的一位員工表示，“前幾天聽(tīng)說(shuō)海底撈要開(kāi)進(jìn)園區，一直很期待。在這里吃火鍋首先特別方便，各方面的體驗和門(mén)店很接近，同時(shí)還有些針對我們企業(yè)員工的差異化，比如專(zhuān)屬折扣，還有休閑書(shū)吧。工作餐需要快捷，但是也經(jīng)常需要有這樣能夠小聚一下的環(huán)境，所以很歡迎企業(yè)火鍋這樣的形式”。

海底撈|企業(yè)火鍋 南京華為研究所店的負責人郝先生介紹道，員工在這家店既能選擇火鍋套餐，也可自由點(diǎn)餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應俱全。除鍋底飲料外，該店菜品參照附近的海底撈火鍋南京雨花世茂店執行88折，“今天是第一天試營(yíng)業(yè)，我們?yōu)橛貌偷念櫩蜏蕚淞舜鹑桶槭侄Y，數量有限先到先得。目前，海底撈|企業(yè)火鍋已經(jīng)形成了專(zhuān)屬會(huì )員體系，從新人禮開(kāi)始，每一級會(huì )員都能享受不同的禮遇。每周一是我們店的會(huì )員日，用餐的顧客可以享受雙倍積分。今后我們還會(huì )不斷推出新的活動(dòng)和產(chǎn)品給大家帶來(lái)驚喜”。

海底撈變臉師在海底撈|企業(yè)火鍋南京華為研究所店表演變臉

在試營(yíng)業(yè)首日，撈面、變臉、魔術(shù)等廣受歡迎的海底撈經(jīng)典服務(wù)悉數亮相。郝先生表示，門(mén)店會(huì )在每周不同時(shí)段設置專(zhuān)場(chǎng)，提供撈面和變臉等服務(wù)，“我們店空間較為寬敞，因此特設置了一些更有體驗感的功能區，未來(lái)可以根據園區員工的需求，提供更加多元化的用餐服務(wù)”。

海底撈團餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，海底撈|企業(yè)火鍋 西安華為研究所店近半年來(lái)，深受員工們的好評，開(kāi)業(yè)以來(lái)每個(gè)月都實(shí)現了盈利，“一方面，我們會(huì )把海底撈火鍋的創(chuàng )新及時(shí)同步到園區內，如近期在門(mén)店非常受歡迎的冰粉和夏季新品，為大家帶來(lái)更好的小聚體驗。同時(shí)，我們還會(huì )根據員工們的用餐需求，不斷推出的新的服務(wù)，例如可在園區內配送的手作飲品和果切，以及各種夜宵?！?/p>

據上述負責人介紹，目前海底撈“進(jìn)企業(yè)”正在穩步推進(jìn)中，“目前，我們與多個(gè)國內知名大型企業(yè)的合作已進(jìn)入到洽談、簽約階段，今年大家還將看到更多'海底撈|企業(yè)火鍋'來(lái)到身邊”。

這是海底撈不斷加碼團餐市場(chǎng)的一個(gè)縮影。資料顯示，自2023年10月以來(lái)，海底撈|校園火鍋已在多地試水。針對大學(xué)生用餐需求，海底撈|校園火鍋店推出校園特色菜單和專(zhuān)享價(jià)，受到了各地師生的好評。截至2024年7月底，海底撈|校園火鍋數量約為40家。

團餐市場(chǎng)和品牌餐飲“雙向奔赴”，頭部餐企助力團餐行業(yè)走向規范化、品牌化

市場(chǎng)數據顯示，近年來(lái)團餐市場(chǎng)規模持續增長(cháng)，由2019年的1.5萬(wàn)億元增至2023年的2.1萬(wàn)億元，占全國餐飲市場(chǎng)的比例也由32.1%增至40.5%，團餐的市場(chǎng)規模由2019年的1.5萬(wàn)億元增至2023年的2.1萬(wàn)億元，已成為餐飲市場(chǎng)的中堅力量。辰智大數據近日發(fā)布的《2024中國團餐產(chǎn)業(yè)趨勢解讀》顯示，近5年來(lái)，團餐市場(chǎng)規模及在整體餐飲中的占比呈現穩健發(fā)展態(tài)勢。

上述《解讀》顯示，在校生是團餐較大的消費群體，占比77%；其次是企事業(yè)單位就業(yè)人員，這些群體因集中生活或工作特性，對集中供餐模式高度依賴(lài)。對于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，團餐場(chǎng)景是與消費群體建立深度連接的好機會(huì )。

中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )發(fā)文分析，在外賣(mài)發(fā)展、消費升級、需求變化等多種因素推動(dòng)下，高校、企業(yè)食堂餐飲運營(yíng)方也有了引進(jìn)品牌化社會(huì )餐飲的意識。今年以來(lái)，就有多家團餐相關(guān)運營(yíng)主體向中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì )提出引薦品牌餐飲進(jìn)駐的需求。隨著(zhù)越來(lái)越多連鎖餐企關(guān)注團餐市場(chǎng)，整個(gè)團餐市場(chǎng)或開(kāi)啟優(yōu)勝劣汰的“品牌化”賽程。

在業(yè)內人士看來(lái)，盡管團餐在餐飲市場(chǎng)中的地位不斷提升，但團餐行業(yè)仍較為分散。具有直接供應鏈優(yōu)勢的頭部餐飲企業(yè)如海底撈，可有效減少食材中間流轉環(huán)節，降低采購成本，同時(shí)采用信息化技術(shù)(如自動(dòng)化技術(shù)、供應鏈管理、庫存管理系統等)應用管理，可以提升企業(yè)運營(yíng)管理效率，降低人工成本，從而提升企業(yè)運營(yíng)管理效率，引領(lǐng)團餐行業(yè)這一細分餐飲市場(chǎng)走向規范化、品牌化。

“近年來(lái)，團餐市場(chǎng)消費規模不斷擴大，且呈現出持續增長(cháng)的發(fā)展態(tài)勢。但整體看，產(chǎn)品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高?！焙５讚茍F餐業(yè)務(wù)板塊相關(guān)負責人表示，以中大型企業(yè)、高校等就餐場(chǎng)景為例，大學(xué)生、年輕白領(lǐng)等主要消費群體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來(lái)越高。在這一趨勢下，海底撈持續進(jìn)行多種形式的創(chuàng )新探索，開(kāi)設校園火鍋、企業(yè)火鍋等新業(yè)態(tài)，并推出針對校園和企業(yè)的特色菜單和專(zhuān)享價(jià)格，與新一代消費者“更近一步”。

今年6月初，海底撈創(chuàng )始人張勇在股東大會(huì )上表示，未來(lái)海底撈會(huì )考慮多品類(lèi)、多層級的發(fā)展。隨后，海底撈宣布換帥，由茍軼群接任海底撈CEO，推動(dòng)業(yè)務(wù)轉型。目前，海底撈旗下的多元化業(yè)務(wù)創(chuàng )新已覆蓋多個(gè)業(yè)態(tài)、餐飲品類(lèi)和價(jià)格帶，開(kāi)設校園火鍋、企業(yè)火鍋、露營(yíng)火鍋等創(chuàng )新業(yè)態(tài)，并打造小嗨火鍋、焰請烤肉、苗師兄香鍋等第二品牌。